Bouillie de saucisse

Préparation

Une préparation rustique, sombre, où l'orge perle sous la dent au milieu d'une viande fondante. L'odeur est franche, marquée par les épices chaudes et le caractère du sang cuit longuement réduit.

1. 1

   Placer la poitrine de porc dans une marmite avec les oignons coupés en deux, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Couvrir d'eau à hauteur. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande se détache toute seule à la fourchette.

2. 2

   Retirer la viande et filtrer le bouillon. Peser 750 ml de ce bouillon et y verser l'orge perlée. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le grain soit tendre et que le liquide soit presque totalement absorbé. L'ensemble doit devenir collant.

3. 3

   Hacher finement la viande cuite au couteau. Mélanger la viande avec l'orge cuite, la marjolaine et le sang de bœuf. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. La masse doit être homogène et d'un brun très sombre.

4. 4

   Faire chauffer le saindoux dans une poêle large. Verser la préparation et laisser épaissir à feu moyen en remuant souvent. Quand le mélange nappe lourdement la cuillère et commence à attacher légèrement au fond, c'est prêt.