Wafu Pasta aux Shiitakes et Lardons

Des spaghettis qui brillent sous un voile de beurre au soja. L'odeur boisée des shiitakes rôtis se mêle à la puissance saline du dashi et au fumé des lardons.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 643
• Protéines: 24 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti
• 300 g champignon shiitake ( émincés )
• 160 g Lardon fumé
• 60 g Beurre à minimum doux
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 200 ml bouillon dashi
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 piece algue nori ( en fines lamelles )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : elles doivent garder une résistance sous la dent. Prélevez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

2. Marquage de la garniture

   Dans une sauteuse, faites dorer les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les shiitakes émincés. Laissez-les colorer sans trop les remuer pour qu'ils perdent leur eau et concentrent leurs arômes.

3. Liaison de la sauce

   Versez le dashi, la sauce soja et le mirin dans la sauteuse. Portez à ébullition. Ajoutez le beurre froid et fouettez pour créer une émulsion qui nappe le dos d'une cuillère.

4. Enrobage final

   Jetez les pâtes dans la sauce. Mélangez vivement sur feu moyen jusqu'à ce que chaque brin soit bien brillant et enrobé. Si c'est trop sec, détendez avec l'eau de cuisson réservée.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon résiduel est indispensable pour que la sauce accroche.
• Le dashi doit être bien corsé pour ne pas disparaître face au beurre.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes continuent d'absorber la sauce et perdent leur texture al dente très vite.