Udon au Bœuf et Shiitakés

Des nouilles épaisses et élastiques qui glissent sous la dent, plongées dans un bouillon sombre et fumé. La viande est saisie, encore juteuse, et les oignons apportent du croquant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 467
• Protéines: 34 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 600 g nouilles udon ( précuites )
• 1.2 L bouillon dashi
• 300 g Bœuf ( en fines lamelles )
• 150 g champignon shiitake ( émincés )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Mélange sept épices japonais ( pour saupoudrer )

Instructions

1. Infuser le bouillon

   Dans une grande casserole, porter le bouillon dashi à frémissement. Ajouter la sauce soja et le mirin. Le liquide doit être limpide, d'un brun profond, et dégager une odeur marine et boisée.

2. Cuire les nouilles

   Plonger les nouilles udon dans l'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Elles sont prêtes quand elles sont souples et rebondissent sous la pression.

3. Saisir la garniture

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Saisir le bœuf et les shiitakés à feu vif. La viande doit colorer rapidement sans bouillir dans son jus pour rester tendre.

4. Dresser le bol

   Répartir les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer le bœuf et les champignons, puis parsemer d'oignon nouveau ciselé et de shichimi togarashi.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le dashi trop fort, cela gâcherait la finesse de son arôme.
• Le bœuf doit être tranché contre le grain pour être fondant comme du beurre.

Conservation

À consommer immédiatement. Les nouilles udon pompent le bouillon et perdent leur texture si elles attendent.