Udon au Bœuf et Shiitakés
Ingrédients
- 600 gnouilles udon (précuites)
- 1,2 Lbouillon dashi
- 300 gBœuf (en fines lamelles)
- 150 gchampignon shiitake (émincés)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Mélange sept épices japonais (pour saupoudrer)
Préparation
Des nouilles épaisses et élastiques qui glissent sous la dent, plongées dans un bouillon sombre et fumé. La viande est saisie, encore juteuse, et les oignons apportent du croquant.
- 1
Dans une grande casserole, porter le bouillon dashi à frémissement. Ajouter la sauce soja et le mirin. Le liquide doit être limpide, d'un brun profond, et dégager une odeur marine et boisée.
- 2
Plonger les nouilles udon dans l'eau bouillante. Les détendre délicatement avec des baguettes. Elles sont prêtes quand elles sont souples et rebondissent sous la pression.
- 3
Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Saisir le bœuf et les shiitakés à feu vif. La viande doit colorer rapidement sans bouillir dans son jus pour rester tendre.
- 4
Répartir les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer le bœuf et les champignons, puis parsemer d'oignon nouveau ciselé et de shichimi togarashi.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le dashi trop fort, cela gâcherait la finesse de son arôme.
- Le bœuf doit être tranché contre le grain pour être fondant comme du beurre.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les nouilles udon pompent le bouillon et perdent leur texture si elles attendent.
