Dîner rôti traditionnel

Un rosbif saignant à cœur avec une croûte bien poivrée. Les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et fondantes dedans, servies avec un jus de viande court et corsé.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1528
• Protéines: 86 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 1.2 kg Bœuf rosbif ( ficelé )
• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et coupées en deux )
• 500 g Carotte ( en sifflets )
• 400 g Chou de Bruxelles ( blanchis )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 200 ml Lait entier
• 150 g Farine de blé
• 50 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 100 ml Vin rouge
• 100 ml Huile de tournesol
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 2 piece Romarin ( brins frais )
• 10 g Sel marin gris
• 5 g Poivre noir moulu
• 300 ml Bouillon de bœuf ( préparé )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Saler et poivrer généreusement le rosbif. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, saisir la viande sur toutes les faces. La croûte doit être brune et bien marquée pour emprisonner les sucs.

2. Rôtissage et légumes

   Placer le bœuf au four à 200°C avec le thym et le romarin. Disposer les pommes de terre coupées et les carottes autour. Quand les pommes de terre commencent à chanter dans le gras, elles sont sur la bonne voie.

3. Préparation des Yorkshire puddings

   Mélanger la farine, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser dans des moules contenant de l'huile fumante. Ils doivent gonfler instantanément et devenir dorés et aériens.

4. Réalisation du jus

   Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon et monter au beurre. La sauce doit napper la cuillère et briller.

Conseils du chef

• Sortez la viande du frigo 1 heure avant pour qu'elle soit à température.
• Laissez reposer le rosbif 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher, les fibres vont se détendre.
• L'huile des moules à Yorkshire pudding doit être fumante pour que la pâte saisisse immédiatement.

Conservation

Le bœuf se conserve 3 jours au frais. Les Yorkshire puddings perdent leur croquant, passez-les 2 minutes au four chaud pour les réveiller.