Tarte au poulet et poireaux

Une croûte de pâte feuilletée qui éclate sous le couteau, libérant une garniture onctueuse de poulet et de poireaux fondants. La sauce doit être épaisse et napper généreusement chaque morceau de viande.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 720
• Protéines: 43 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en dés de 2cm )
• 3 piece Poireau ( émincés en rondelles )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 40 g Farine de blé
• 200 ml Lait entier
• 100 ml Crème
• 1 piece Pâte feuilletée
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Saisir le poulet

   Dans une sauteuse avec un peu de beurre, colorez les dés de poulet à feu vif. La viande doit être dorée en surface mais rester crue à cœur pour ne pas dessécher plus tard.

2. Suer les poireaux

   Retirez le poulet, ajoutez le reste du beurre et faites tomber les poireaux. Ils doivent devenir tendres et translucides sans prendre de couleur.

3. Singer et mouiller

   Saupoudrez la farine sur les poireaux (singer) et remuez une minute. Versez le bouillon et le lait progressivement en fouettant. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

4. Lier à la crème

   Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez la crème, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Foncer et dorer

   Versez la préparation dans un plat à four. Recouvrez avec la pâte feuilletée en pressant les bords. Badigeonnez à l'œuf battu et percez une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

6. Cuisson

   Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien haute, dorée et croustillante au toucher.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire le poulet à la poêle, il finirait sec après le passage au four.
• La sauce doit être assez épaisse avant de couvrir de pâte, sinon la vapeur détrempera le feuilletage.
• Laissez refroidir légèrement la garniture avant de poser la pâte pour un meilleur développement du feuilletage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pour garder le croustillant de la pâte.