Tarte au poulet et poireaux
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en dés de 2cm)
- 3 pcePoireau (émincés en rondelles)
- 50 gBeurre doux
- 40 gFarine de blé
- 200 mlLait entier
- 100 mlCrème
- 1 pcePâte feuilletée
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 2 pceThym (branches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Une croûte de pâte feuilletée qui éclate sous le couteau, libérant une garniture onctueuse de poulet et de poireaux fondants. La sauce doit être épaisse et napper généreusement chaque morceau de viande.
- 1
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, colorez les dés de poulet à feu vif. La viande doit être dorée en surface mais rester crue à cœur pour ne pas dessécher plus tard.
- 2
Retirez le poulet, ajoutez le reste du beurre et faites tomber les poireaux. Ils doivent devenir tendres et translucides sans prendre de couleur.
- 3
Saupoudrez la farine sur les poireaux (singer) et remuez une minute. Versez le bouillon et le lait progressivement en fouettant. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- 4
Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez la crème, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Versez la préparation dans un plat à four. Recouvrez avec la pâte feuilletée en pressant les bords. Badigeonnez à l'œuf battu et percez une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
- 6
Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien haute, dorée et croustillante au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas trop cuire le poulet à la poêle, il finirait sec après le passage au four.
- La sauce doit être assez épaisse avant de couvrir de pâte, sinon la vapeur détrempera le feuilletage.
- Laissez refroidir légèrement la garniture avant de poser la pâte pour un meilleur développement du feuilletage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pour garder le croustillant de la pâte.
