Tourte au Poulet et Champignons

Une croûte de pâte feuilletée dorée et craquante qui cache des morceaux de poulet fondants dans une sauce onctueuse. L'odeur du thym et des champignons rissolés s'échappe à la découpe.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 660
• Protéines: 41 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en gros dés )
• 300 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Farine de blé
• 100 ml Crème fluide
• 1 piece Pâte feuilletée
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 2 tsp Thym ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Saisir le poulet

   Dans une sauteuse avec du beurre, colorer les cubes de poulet à feu vif. La chair doit être saisie en surface mais rester souple à cœur.

2. Rissoler la garniture

   Ajouter l'oignon émincé et les champignons. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et commencent à dorer. Ajouter l'ail et le thym.

3. Singer et lier la sauce

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger 1 minute pour cuire la farine, puis mouiller avec le bouillon. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Terminer l'appareil

   Verser la crème fluide pour apporter de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un plat à four profond.

5. Monter et cuire la tourte

   Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords. Faire un trou au centre (cheminée) et dorer à l'œuf. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de singer la farine, c'est ce qui donne cette texture de velouté à la sauce.
• Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la pâte.