Tourte au Poulet et Champignons
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en gros dés)
- 300 gChampignon de Paris (émincés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pceAil (haché)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 100 mlCrème fluide
- 1 pcePâte feuilletée
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 2 c.à.c.Thym (feuilles fraîches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Une croûte de pâte feuilletée dorée et craquante qui cache des morceaux de poulet fondants dans une sauce onctueuse. L'odeur du thym et des champignons rissolés s'échappe à la découpe.
- 1
Dans une sauteuse avec du beurre, colorer les cubes de poulet à feu vif. La chair doit être saisie en surface mais rester souple à cœur.
- 2
Ajouter l'oignon émincé et les champignons. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et commencent à dorer. Ajouter l'ail et le thym.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger 1 minute pour cuire la farine, puis mouiller avec le bouillon. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Verser la crème fluide pour apporter de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un plat à four profond.
- 5
Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords. Faire un trou au centre (cheminée) et dorer à l'œuf. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de singer la farine, c'est ce qui donne cette texture de velouté à la sauce.
- Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la pâte.
