Tortillas de blé traditionnelles

Des galettes souples qui se plient sans rompre. Une légère coloration dorée, des bulles brunes caractéristiques. L'odeur du froment chaud et du saindoux emplit la cuisine.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 618
• Protéines: 11 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( T55 ou T65 )
• 80 g Saindoux ( à température ambiante )
• 1 tsp Sel marin gris
• 250 ml Eau minérale ( tiède )

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel. Incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

2. Pétrir la masse

   Verser l'eau minérale tiède progressivement. Pétrir énergiquement sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

3. Détendre le gluten

   Couvrir la boule de pâte d'un linge propre. Laisser reposer à température ambiante pour que le gluten se relâche, ce qui facilitera l'étalage.

4. Diviser et bouler

   Détailler la pâte en 8 pâtons égaux. Façonner des boules régulières de la taille d'une balle de golf entre vos paumes.

5. Abaisser finement

   Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule au rouleau. La galette doit être très fine, presque translucide.

6. Saisir à la poêle

   Chauffer une poêle à sec. Déposer la tortilla : quand des bulles d'air se forment et que le dessous est marqué de points bruns, retourner. Cuire 30 secondes sur la deuxième face.

Conseils du chef

• Gardez les tortillas cuites dans un linge propre et humide pour qu'elles restent souples.
• Si la pâte se rétracte à l'étalage, laissez-la reposer 10 minutes de plus.
• La poêle doit être très chaude, presque fumante, pour une cuisson flash.

Conservation

Se conservent 48h dans un sac hermétique ou 3 mois au congélateur.