Tortillas de blé traditionnelles
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (T55 ou T65)
- 80 gSaindoux (à température ambiante)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 250 mlEau minérale (tiède)
Préparation
Des galettes souples qui se plient sans rompre. Une légère coloration dorée, des bulles brunes caractéristiques. L'odeur du froment chaud et du saindoux emplit la cuisine.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel. Incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- 2
Verser l'eau minérale tiède progressivement. Pétrir énergiquement sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
- 3
Couvrir la boule de pâte d'un linge propre. Laisser reposer à température ambiante pour que le gluten se relâche, ce qui facilitera l'étalage.
- 4
Détailler la pâte en 8 pâtons égaux. Façonner des boules régulières de la taille d'une balle de golf entre vos paumes.
- 5
Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule au rouleau. La galette doit être très fine, presque translucide.
- 6
Chauffer une poêle à sec. Déposer la tortilla : quand des bulles d'air se forment et que le dessous est marqué de points bruns, retourner. Cuire 30 secondes sur la deuxième face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez les tortillas cuites dans un linge propre et humide pour qu'elles restent souples.
- Si la pâte se rétracte à l'étalage, laissez-la reposer 10 minutes de plus.
- La poêle doit être très chaude, presque fumante, pour une cuisson flash.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 48h dans un sac hermétique ou 3 mois au congélateur.
