Tobokki

Des bâtonnets de riz à la texture élastique plongés dans une sauce rouge épaisse et luisante. Un équilibre entre la chaleur du piment, la profondeur de l'umami et une pointe sucrée qui nappe parfaitement chaque bouchée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 911
• Protéines: 24 g
• Glucides: 132 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 1000 ml bouillon dashi ( clair )
• 4 tbsp gochujang ( pâte de piment )
• 2 tbsp gochugaru ( poudre de piment )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselé en biseau )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 700 g Gâteaux de riz coréens (Garae-tteok) ( trempés dans l'eau froide si secs )
• 200 g Gâteaux de poisson (Eomuk) ( coupés en morceaux de bouchée )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans une sauteuse, verser le bouillon-dashi. Porter à ébullition et ajouter l'ail haché. L'odeur iodée du bouillon doit se mêler à celle de l'ail sans coloration.

2. Liaison de la sauce

   Incorporer le gochujang, le gochugaru, le sucre-blanc et la sauce-soja-coreenne. Mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète. La sauce doit prendre une teinte rouge profonde et uniforme.

3. Mijotage et réduction

   Ajouter les bâtonnets de riz et les pâtes de poisson. Laisser réduire à feu moyen. Remuer régulièrement pour éviter que le riz n'accroche au fond. La sauce est prête quand elle devient sirupeuse et nappe la cuillère.

4. Finitions et envoi

   Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux ciselés et l'huile-de-sesame. Parsemer de sesame-graine pour le croquant. Le plat doit être servi fumant, la sauce encore bouillonnante.

Conseils du chef

• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon pour garder l'onctuosité.
• Les tteok sont cuits quand ils remontent à la surface et sont souples sous le doigt.
• Ne zappez pas l'huile de sésame à la fin, c'est elle qui apporte la brillance et le parfum.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce qui aura figé.