Toad in the Hole

Des saucisses charnues et dorées nichées dans une pâte à Yorkshire pudding qui a gonflé jusqu'à devenir aérienne et croustillante. L'odeur de la pâte saisie dans le gras de canard brûlant rappelle les déjeuners du dimanche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 608
• Protéines: 29 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 8 piece Chipolata ( entières )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 250 ml Lait entier
• 2 tbsp Graisse de canard
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 1 tsp Moutarde optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Thym
• 400 ml Bouillon de bœuf ( reconstitué )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter la farine de blé avec les œufs. Verser le lait entier progressivement en filet tout en battant. La pâte doit être lisse et napper le dos d'une cuillère. Saler avec une pincée de sel marin gris.

2. Chauffe du gras

   Préchauffer le four à 220°C. Placer la graisse de canard dans un plat à four en fonte ou en métal. Enfourner jusqu'à ce que la graisse soit fumante. C'est le choc thermique qui fera monter la pâte.

3. Saisie des saucisses

   Déposer les chipolatas dans le gras brûlant. Elles doivent grésiller instantanément. Les laisser colorer 5 minutes au four pour qu'elles soient bien brunes.

4. Cuisson du pudding

   Sortir rapidement le plat, verser l'appareil à pudding autour des saucisses. Remettre au four immédiatement. Ne pas ouvrir la porte pendant 25 minutes. Le bord doit être haut, doré et craquant.

5. Réalisation du jus d'oignon

   Faire revenir les oignons jaunes émincés dans une poêle avec un peu de gras. Quand ils sont fondants et ambrés, déglacer avec le bouillon de bœuf. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Conseils du chef

• Le gras doit être fumant avant de verser la pâte, c'est ce qui crée la vapeur nécessaire pour faire lever le pudding.
• Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le pudding retombe comme un soufflé raté.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien au réfrigérateur.