Tigres : Moules Farcies à l'Espagnole

Une coque croustillante qui cache une farce onctueuse au goût iodé. Le piquant du piment et le fumé du paprika réveillent la chair des moules hachées.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 682
• Protéines: 39 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 1000 g Moule commune ( nettoyées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 60 g Farine de blé
• 250 ml Lait entier
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 500 ml Huile d'olive vierge extra ( pour friture )

Instructions

1. Ouverture des moules

   Dans une sauteuse, jeter les moules avec le vin blanc sec. Couvrir et chauffer à feu vif. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer. Filtrer le jus et le réserver, il servira pour la sauce.

2. Préparation des coquilles et de la chair

   Séparer la chair des coquilles. Garder les plus belles demi-coquilles et les nettoyer. Hacher grossièrement la chair des moules au couteau.

3. Base aromatique

   Suer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre. Quand l'oignon est translucide, ajouter le caviar de tomates, le paprika fumé et le piment d'Espelette.

4. Réalisation de la farce

   Singer avec la farine de blé et cuire une minute. Verser le lait entier et 100ml de jus de cuisson des moules. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe lourdement la cuillère. Incorporer la chair des moules.

5. Garnissage

   Remplir chaque coquille avec la farce tiédie. Lisser la surface pour qu'elle soit bien bombée. Laisser refroidir complètement pour que la farce fige.

6. Panage et friture

   Passer le côté farce dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Conseils du chef

• Filtrez bien le jus de cuisson des moules dans un linge fin pour retirer tout le sable.
• La farce doit être vraiment ferme avant le panage, sinon elle risque de couler à la friture.
• Ne faites pas dorer les oignons, ils doivent rester fondants pour ne pas masquer le goût de la moule.

Conservation

Consommer immédiatement après friture. Vous pouvez préparer les moules farcies à l'avance et les conserver 24h au frais avant de les paner et frire.