Tatin de poireaux au Comté

Des blancs de poireaux fondants, confits dans un caramel de vinaigre balsamique, sous une pâte feuilletée croustillante. Le fromage apporte du corps et le beurre noisette lie l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 464
• Protéines: 11 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 4 piece Poireau ( blancs uniquement, en tronçons )
• 40 g Beurre salé ( en parcelles )
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 60 g Comté ( râpé )
• 1 piece Pâte feuilletée
• 3 piece Thym ( brins effeuillés )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des poireaux

   Laver les poireaux. Couper les blancs en tronçons de 3 cm de long. Garder le vert pour une autre utilisation. Les tronçons doivent être de taille régulière pour cuire uniformément.

2. Sauter et caraméliser

   Dans une poêle allant au four, faire mousser le beurre salé. Ranger les poireaux debout, bien serrés. Laisser colorer 5 minutes. Saupoudrer de sucre roux et déglacer avec le vinaigre balsamique. Le liquide doit réduire jusqu'à devenir sirupeux.

3. Assaisonnement et fromage

   Saler, poivrer et ajouter le thym effeuillé. Répartir le comté râpé sur les poireaux. Le fromage va fondre et créer une liaison entre les légumes.

4. Montage et cuisson

   Recouvrir avec la pâte feuilletée. Border l'excédent à l'intérieur de la poêle. Piquer la pâte pour laisser la vapeur s'échapper. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et rigide sous le doigt.

5. Démoulage

   Laisser reposer 5 minutes hors du four. Poser un plat sur la poêle et retourner d'un geste sec. Les poireaux doivent être brillants et bien rangés.

Conseils du chef

• Serrez bien les poireaux dans la poêle, ils rétractent à la cuisson.
• Si les poireaux rendent trop d'eau, augmentez le feu pour évaporer avant de poser la pâte.
• Utilisez une poêle en fonte pour une caramélisation optimale.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.