Tatin de poireaux au Comté
Ingrédients
- 4 pcePoireau (blancs uniquement, en tronçons)
- 40 gBeurre salé (en parcelles)
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 60 gComté (râpé)
- 1 pcePâte feuilletée
- 3 pceThym (brins effeuillés)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des blancs de poireaux fondants, confits dans un caramel de vinaigre balsamique, sous une pâte feuilletée croustillante. Le fromage apporte du corps et le beurre noisette lie l'ensemble.
- 1
Laver les poireaux. Couper les blancs en tronçons de 3 cm de long. Garder le vert pour une autre utilisation. Les tronçons doivent être de taille régulière pour cuire uniformément.
- 2
Dans une poêle allant au four, faire mousser le beurre salé. Ranger les poireaux debout, bien serrés. Laisser colorer 5 minutes. Saupoudrer de sucre roux et déglacer avec le vinaigre balsamique. Le liquide doit réduire jusqu'à devenir sirupeux.
- 3
Saler, poivrer et ajouter le thym effeuillé. Répartir le comté râpé sur les poireaux. Le fromage va fondre et créer une liaison entre les légumes.
- 4
Recouvrir avec la pâte feuilletée. Border l'excédent à l'intérieur de la poêle. Piquer la pâte pour laisser la vapeur s'échapper. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et rigide sous le doigt.
- 5
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Poser un plat sur la poêle et retourner d'un geste sec. Les poireaux doivent être brillants et bien rangés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Serrez bien les poireaux dans la poêle, ils rétractent à la cuisson.
- Si les poireaux rendent trop d'eau, augmentez le feu pour évaporer avant de poser la pâte.
- Utilisez une poêle en fonte pour une caramélisation optimale.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.
