Tartinade de pois chiches à l'américaine

Une texture onctueuse et dense qui nappe parfaitement le dos d'une cuillère. L'attaque est franche sur l'acidité du citron avant de laisser place à la chaleur du cumin et à la rondeur du sésame.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 572
• Protéines: 24 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 60 g Tahin ( bien mélangé )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( dégermées et hachées )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Fleur de sel
• 30 ml Eau minérale optionnel ( très froide )
• 1 pinch Paprika fumé optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans le bol du mixeur, placez l'ail dégermé et le jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée fine dans le liquide.

2. Liaison au tahin

   Ajoutez le tahin, la fleur de sel et le cumin. Mixez à nouveau. La préparation doit épaissir et blanchir légèrement sous l'action de l'émulsion.

3. Incorporation des pois chiches

   Versez les pois chiches bien égouttés. Mixez longuement. Si la texture accroche, versez l'eau minérale très froide en filet par la goulotte pour détendre la pâte jusqu'à obtenir un grain lisse.

4. Émulsion finale

   Tout en continuant de mixer, versez l'huile d'olive en filet. La tartinade doit devenir brillante et souple. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils du chef

• Pour une texture ultra-lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre vos mains sous l'eau.
• L'eau glacée est le secret pour obtenir une tartinade très blanche et aérienne.

Conservation

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Filmez au contact pour éviter que la surface ne sèche.