Tartinade de pois chiches à l'américaine
Ingrédients
- 400 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 60 gTahin (bien mélangé)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 pceAil (dégermées et hachées)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeFleur de sel
- 30 mlEau minérale (très froide)
- 1 pincéePaprika fumé (pour le décor)
Préparation
Une texture onctueuse et dense qui nappe parfaitement le dos d'une cuillère. L'attaque est franche sur l'acidité du citron avant de laisser place à la chaleur du cumin et à la rondeur du sésame.
- 1
Dans le bol du mixeur, placez l'ail dégermé et le jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée fine dans le liquide.
- 2
Ajoutez le tahin, la fleur de sel et le cumin. Mixez à nouveau. La préparation doit épaissir et blanchir légèrement sous l'action de l'émulsion.
- 3
Versez les pois chiches bien égouttés. Mixez longuement. Si la texture accroche, versez l'eau minérale très froide en filet par la goulotte pour détendre la pâte jusqu'à obtenir un grain lisse.
- 4
Tout en continuant de mixer, versez l'huile d'olive en filet. La tartinade doit devenir brillante et souple. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une texture ultra-lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre vos mains sous l'eau.
- L'eau glacée est le secret pour obtenir une tartinade très blanche et aérienne.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Filmez au contact pour éviter que la surface ne sèche.
