Tarte Tatin aux Échalotes, Lardons et Pommes

Préparation

Des échalotes confites et des quartiers de pommes fondants sous une croûte de pâte feuilletée croustillante. Le jus de cuisson réduit en un caramel brun et brillant qui nappe l'ensemble.

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   Éplucher 500g d'échalotes en les gardant entières. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en huit quartiers épais.

2. 2

   Dans un moule à tatin ou une poêle allant au four, faire dorer les lardons à feu vif. Ajouter le beurre salé. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, baisser le feu.

3. 3

   Saupoudrer le sucre roux. Disposer les échalotes et les pommes de manière serrée. Laisser confire 10 minutes sans remuer. Déglacer avec le vinaigre balsamique pour détacher les sucs.

4. 4

   Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Border les bords à l'intérieur du moule avec une cuillère pour bien enfermer la garniture. Percer un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

5. 5

   Enfourner pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et sonner creux sous le doigt. Le caramel doit bouillonner sur les côtés.

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   Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Poser un plat sur le moule et retourner d'un geste sec. Attention aux projections de caramel brûlant.