Tarte Tatin aux Échalotes, Lardons et Pommes

Des échalotes confites et des quartiers de pommes fondants sous une croûte de pâte feuilletée croustillante. Le jus de cuisson réduit en un caramel brun et brillant qui nappe l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 591
• Protéines: 13 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte feuilletée ( abaissée )
• 500 g Échalote ( épluchées entières )
• 2 piece Pomme Chantecler ( en quartiers )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 50 g Beurre salé ( en dés )
• 2 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 2 pinch Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des garnitures

   Éplucher 500g d'échalotes en les gardant entières. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en huit quartiers épais.

2. Coloration des lardons et du beurre

   Dans un moule à tatin ou une poêle allant au four, faire dorer les lardons à feu vif. Ajouter le beurre salé. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, baisser le feu.

3. Caramélisation

   Saupoudrer le sucre roux. Disposer les échalotes et les pommes de manière serrée. Laisser confire 10 minutes sans remuer. Déglacer avec le vinaigre balsamique pour détacher les sucs.

4. Mise en croûte

   Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Border les bords à l'intérieur du moule avec une cuillère pour bien enfermer la garniture. Percer un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

5. Cuisson au four

   Enfourner pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et sonner creux sous le doigt. Le caramel doit bouillonner sur les côtés.

6. Le démoulage

   Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Poser un plat sur le moule et retourner d'un geste sec. Attention aux projections de caramel brûlant.

Conseils du chef

• Utilisez une poêle en fonte pour une répartition homogène de la chaleur du caramel.
• Si les échalotes rejettent trop d'eau, videz l'excédent avant de poser la pâte pour éviter de la détremper.
• Laissez reposer la tarte 2 minutes avant de la retourner pour que le caramel commence à figer et nappe bien les ingrédients.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.