Tarte aux champignons de Paris

Une pâte brisée bien sèche sous une garniture de champignons sautés au beurre, liés par une crème onctueuse. La surface est dorée, l'odeur de sous-bois et de muscade emplit la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 534
• Protéines: 13 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 500 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 30 g Beurre salé
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 200 ml Crème
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 10 g Persil ( haché )

Instructions

1. Préparation de la base

   Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne cloque. Précuire à blanc 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes.

2. Sauter les champignons

   Dans une poêle avec le beurre sale, faire revenir l'oignon ciselé. Ajouter les champignons émincés à feu vif. Ils doivent d'abord rendre leur eau, puis colorer légèrement pour développer l'umami.

3. Préparer l'appareil

   Fouetter les oeufs avec la creme. Ajouter la pincee de noix-de-muscade, le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu. Incorporer le persil haché. L'appareil doit être homogène.

4. Assemblage et cuisson

   Répartir les champignons sur le fond de tarte, verser l'appareil par-dessus. Enfourner 25 minutes. La tarte est prête quand l'appareil est pris et que la croûte est bien dorée.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à grande eau, ils épongent tout. Brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide.
• La précuisson de la pâte est capitale pour éviter qu'elle ne détrempe avec l'appareil.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.