Tarte aux cèpes
Ingrédients
- 1 pcePâte brisée (étalée)
- 500 gChampignon cèpe (en lamelles)
- 40 gBeurre salé
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 1 pceAil (hachée)
- 3 pceOeuf
- 200 mlCrème
- 100 mlLait entier
- 1 pcePersil (ciselé)
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte brisée craquante qui soutient une garniture généreuse de cèpes sautés au beurre. La migaine est onctueuse, les champignons exhalent un parfum de sous-bois puissant et une texture charnue.
- 1
Nettoyer les cèpes avec un linge humide, ne jamais les tremper. Couper les pieds et les chapeaux en lamelles épaisses. Hacher les échalotes et l'ail.
- 2
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre sale jusqu'à ce qu'il soit noisette. Jeter les cèpes. Ils vont d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer. Quand ils sont bien colorés et que l'odeur de noisette remplit la pièce, ajouter l'échalote et l'ail. Saler et poivrer.
- 3
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème et le lait entier. Ajouter une pincée de noix de muscade. L'appareil doit être parfaitement lisse.
- 4
Foncer un moule avec la pâte brisée. Piquer le fond. Répartir les cèpes sautés et le persil haché. Verser l'appareil par-dessus. Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que l'appareil est pris mais reste tremblotant au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais les cèpes à grande eau, ils se gorgeraient comme des éponges et perdraient leur goût.
- La tarte est cuite quand la lame d'un couteau ressort propre mais humide.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que l'appareil se stabilise.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte, éviter le micro-ondes.
