Tarte aux cèpes

Une pâte brisée craquante qui soutient une garniture généreuse de cèpes sautés au beurre. La migaine est onctueuse, les champignons exhalent un parfum de sous-bois puissant et une texture charnue.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 572
• Protéines: 15 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( étalée )
• 500 g Champignon cèpe ( en lamelles )
• 40 g Beurre salé
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 3 piece Oeuf
• 200 ml Crème
• 100 ml Lait entier
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des cèpes

   Nettoyer les cèpes avec un linge humide, ne jamais les tremper. Couper les pieds et les chapeaux en lamelles épaisses. Hacher les échalotes et l'ail.

2. Sauter les champignons

   Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre sale jusqu'à ce qu'il soit noisette. Jeter les cèpes. Ils vont d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer. Quand ils sont bien colorés et que l'odeur de noisette remplit la pièce, ajouter l'échalote et l'ail. Saler et poivrer.

3. Confection de la migaine

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème et le lait entier. Ajouter une pincée de noix de muscade. L'appareil doit être parfaitement lisse.

4. Montage et cuisson

   Foncer un moule avec la pâte brisée. Piquer le fond. Répartir les cèpes sautés et le persil haché. Verser l'appareil par-dessus. Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que l'appareil est pris mais reste tremblotant au centre.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les cèpes à grande eau, ils se gorgeraient comme des éponges et perdraient leur goût.
• La tarte est cuite quand la lame d'un couteau ressort propre mais humide.
• Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que l'appareil se stabilise.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte, éviter le micro-ondes.