Tamales de porc au piment
Ingrédients
- 800 gPorc épaule (entière)
- 500 gFarine de maïs (type masa harina)
- 200 gSaindoux (à température ambiante)
- 4 pcePiment (réhydratés)
- 1 pceOignon (coupé en quatre)
- 3 pceAil (gousses entières)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 16 pceFeuilles de maïs séchées (trempées dans l'eau chaude et égouttées)
Préparation
Une pâte de maïs aérée et fondante qui emprisonne une farce de porc effilochée. À l'ouverture de la feuille, la vapeur libère des arômes de maïs chaud et de piment fumé.
- 1
Placer l'épaule de porc dans une marmite avec l'oignon coupé en quatre et l'ail. Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache toute seule à la fourchette.
- 2
Égoutter la viande en gardant le bouillon. Effilocher le porc. Mixer les piments avec un peu de bouillon et le cumin, puis mélanger à la viande. La farce doit être humide et bien colorée.
- 3
Battre le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux. Incorporer la farine de maïs et le sel, puis verser le bouillon de cuisson petit à petit. La pâte est prête quand une petite boule flotte dans un verre d'eau.
- 4
Étaler une couche de pâte sur les feuilles de maïs, ajouter une cuillère de farce au centre. Plier les bords. Cuire à la vapeur debout pendant une heure : la pâte doit se décoller proprement de la feuille.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est de battre le saindoux longuement pour emprisonner de l'air : c'est ce qui rend la pâte légère.
- Si vous n'avez pas de feuilles de maïs, utilisez du papier sulfurisé, mais vous perdrez le goût typique du maïs séché.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 3 jours au frais. Réchauffez-les à la vapeur pour garder leur moelleux.
