Tajine d'Agneau aux Épices et Raisins

L'agneau devient si tendre qu'il s'effiloche sous la fourchette. Le jus, réduit avec le miel et les épices, devient sirupeux et brillant, exhalant des notes de cannelle et de safran.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 985
• Protéines: 59 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( en gros cubes de 4cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Carotte ( en sifflets épais )
• 2 piece Courgette ( en gros tronçons )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 50 g Raisin sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Safran
• 1 tbsp Miel
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Citron confit au sel ( coupé en quartiers et épépiné )

Instructions

1. Colorer la viande

   Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte. Saisir les morceaux d'agneau sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les sucs marquent le fond du plat.

2. Suer les oignons

   Retirer la viande. Jeter les oignons émincés dans le gras de cuisson. Les laisser devenir translucides et souples sans les brûler.

3. Épicer et mouiller

   Remettre la viande. Ajouter le ras-el-hanout, le gingembre, la cannelle et le safran. Verser le miel, puis mouiller avec l'eau minérale à mi-hauteur de la viande.

4. Mijoter l'agneau

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La vapeur doit condenser sur le couvercle et retomber pour garder la chair juteuse.

5. Intégrer les légumes

   Ajouter les carottes, les raisins secs, les pois chiches et le citron confit. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas. Ajouter les courgettes 15 minutes avant la fin.

6. Réduire le jus

   Vérifier la sauce : elle doit napper la cuillère et être onctueuse. Si elle est trop claire, monter le feu quelques minutes sans couvercle. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Ne pas brusquer la cuisson : un tajine doit frémir, jamais bouillir.
• Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte lourde fera parfaitement l'affaire.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les arômes ont le temps de migrer au cœur de la viande.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.