Tajine d'Agneau aux Épices et Raisins

Préparation

L'agneau devient si tendre qu'il s'effiloche sous la fourchette. Le jus, réduit avec le miel et les épices, devient sirupeux et brillant, exhalant des notes de cannelle et de safran.

1. 1

   Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte. Saisir les morceaux d'agneau sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les sucs marquent le fond du plat.

2. 2

   Retirer la viande. Jeter les oignons émincés dans le gras de cuisson. Les laisser devenir translucides et souples sans les brûler.

3. 3

   Remettre la viande. Ajouter le ras-el-hanout, le gingembre, la cannelle et le safran. Verser le miel, puis mouiller avec l'eau minérale à mi-hauteur de la viande.

4. 4

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La vapeur doit condenser sur le couvercle et retomber pour garder la chair juteuse.

5. 5

   Ajouter les carottes, les raisins secs, les pois chiches et le citron confit. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas. Ajouter les courgettes 15 minutes avant la fin.

6. 6

   Vérifier la sauce : elle doit napper la cuillère et être onctueuse. Si elle est trop claire, monter le feu quelques minutes sans couvercle. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.