Tahdig au Safran

Une galette de riz à la croûte d'un jaune orangé intense, craquante sous la lame du couteau. À l'intérieur, les grains sont longs, détachés et exhalent l'odeur chaude du safran et du beurre fondu.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1079
• Protéines: 19 g
• Glucides: 195 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 500 g Riz blanc ( rincé )
• 1 pinch Safran ( infusé )
• 2 tbsp Yaourt à la grecque nature
• 50 g Beurre à minimum doux
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Sel marin gris
• 500 g Riz Basmati ( rincé plusieurs fois )

Instructions

1. Lavage du riz

   Lavez le riz à grande eau dans une passoire jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement limpide. L'amidon doit disparaître totalement pour éviter que les grains ne collent entre eux.

2. Blanchiment

   Plongez le riz dans une grande marmite d'eau bouillante avec le sel. Cuisez environ 7 à 8 minutes. Le grain doit être souple à l'extérieur mais garder un point ferme, presque croquant au cœur. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. Préparation de la base

   Dans un bol, mélangez le yaourt avec le safran (préalablement infusé dans une cuillère d'eau chaude) et deux louches de riz précuit. Ce mélange gras et coloré va constituer la croûte croustillante.

4. Montage en dôme

   Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte antiadhésive. Étalez uniformément le mélange au yaourt au fond. Versez le reste du riz par-dessus en formant un dôme, sans tasser les grains pour laisser l'air circuler.

5. Cuisson vapeur

   Faites des trous dans le riz avec le manche d'une cuillère. Ajoutez le reste du beurre en parcelles. Enveloppez le couvercle d'un torchon propre pour absorber l'humidité. Cuisez à feu très doux. Le riz est prêt quand la vapeur s'échappe et que la croûte se détache des parois.

Conseils du chef

• Utilisez impérativement une cocotte antiadhésive pour que la croûte se démoule d'un bloc.
• Le torchon sous le couvercle est crucial : il empêche la condensation de retomber sur le riz, garantissant des grains bien secs et aérés.

Conservation

À consommer immédiatement pour profiter du croquant. Le riz se garde 48h au frais mais la croûte ramollira inévitablement au réchauffage.