Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 100 gOlive verte (dénoyautées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéeSafran
- 0,5 pceCoriandre (bouquet ciselé)
- 0,5 pcePersil plat (bouquet ciselé)
- 250 mlEau minérale
- 2 pceCitron confit au sel (coupés en quartiers et épépinés)
Préparation
Une chair de poulet fondante qui se détache à la fourchette, nappée d'une sauce courte, onctueuse et jaune d'or. L'acidité vive du citron confit vient percuter le gras du poulet pour un équilibre franc.
- 1
Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le poivre et le safran. Massez les morceaux de poulet pour bien les imprégner de cette marinade jaune intense.
- 2
Chauffez le tagine ou une sauteuse à fond épais. Faites dorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rende son gras.
- 3
Ajoutez les oignons émincés et l'ail pressé. Laissez suer sans brûler. Versez l'eau minérale à mi-hauteur du poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux : la vapeur doit circuler pour garder la chair juteuse.
- 4
Ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits. Retirez le couvercle et montez le feu. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez que l'écorce du citron confit si vous voulez une sauce moins amère.
- La sauce est prête quand l'huile se sépare légèrement du jus : c'est le signe d'une réduction parfaite.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
