Tagine de poulet aux citrons confits et olives

Une chair de poulet fondante qui se détache à la fourchette, nappée d'une sauce courte, onctueuse et jaune d'or. L'acidité vive du citron confit vient percuter le gras du poulet pour un équilibre franc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 585
• Protéines: 35 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 100 g Olive verte ( dénoyautées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Coriandre ( bouquet ciselé )
• 0.5 piece Persil plat ( bouquet ciselé )
• 250 ml Eau minérale
• 2 piece Citron confit au sel ( coupés en quartiers et épépinés )

Instructions

1. Mariner le poulet

   Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le poivre et le safran. Massez les morceaux de poulet pour bien les imprégner de cette marinade jaune intense.

2. Saisir la viande

   Chauffez le tagine ou une sauteuse à fond épais. Faites dorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rende son gras.

3. Lancer la cuisson

   Ajoutez les oignons émincés et l'ail pressé. Laissez suer sans brûler. Versez l'eau minérale à mi-hauteur du poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux : la vapeur doit circuler pour garder la chair juteuse.

4. Réduire et lier

   Ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits. Retirez le couvercle et montez le feu. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• N'utilisez que l'écorce du citron confit si vous voulez une sauce moins amère.
• La sauce est prête quand l'huile se sépare légèrement du jus : c'est le signe d'une réduction parfaite.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert avec un fond d'eau pour détendre la sauce.