Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 250 gPruneau sans noyau (entiers)
- 2 c.à.s.Miel
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Ras el hanout
- 1 pceCannelle bâton
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pincéeSafran
- 50 gAmande avec peau (torréfiées à sec)
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Smen (beurre fermenté)
Préparation
Une viande fondante qui se détache à la fourchette, nappée d'une sauce courte, sombre et sirupeuse. L'équilibre entre le sel des épices et le sucre des pruneaux laqués au miel.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et le smen. Faire dorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien colorée.
- 2
Ajouter les oignons et l'ail. Laisser suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'ils commencent à caraméliser avec les sucs de la viande.
- 3
Ajouter le ras-el-hanout, le gingembre, le safran et le bâton de cannelle. Mouiller avec l'eau minérale à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle cède sous une simple pression.
- 4
Prélever une louche de jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter les pruneaux et le miel. Faire réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et que les pruneaux soient brillants.
- 5
Réunir les pruneaux et leur sirop dans la cocotte. Faire réduire la sauce à découvert si nécessaire : elle doit napper la cuillère. Ajouter la coriandre fraîche au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson, le collagène de l'agneau doit fondre pour lier la sauce naturellement.
- Torréfiez les amandes au dernier moment pour garder leur croquant face au fondant de la viande.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain à feu très doux.
