Tacos de Rascasse

Préparation

Une chair de rascasse qui s'effeuille à la fourchette, juste saisie, avec le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert. La tortilla souple vient envelopper le poisson dont la peau est restée légèrement grillée.

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   Lever les filets de rascasse. Vérifier qu'il ne reste aucune arête. Tailler la chair en larges bandes de 3 cm pour qu'elles restent juteuses à la cuisson.

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   Dans un plat, délayer la pâte d'achiote avec le jus de citron vert. Ajouter le piment chipotle haché, l'ail haché et le piment frais émincé. Déposer le poisson, enrober chaque morceau de ce mélange rouge brique et laisser mariner le temps de préparer la suite.

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   Couper les tomates et l'oignon rouge en petits dés réguliers. Ciseler la coriandre fraîche. Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel.

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   Chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Saisir le poisson à feu vif. La chair doit devenir opaque et nacrée, avec une légère coloration blonde sur les bords.

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   Passer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Déposer le poisson effiloché, ajouter la garniture fraîche et servir immédiatement.