Tacos de Rascasse

Une chair de rascasse qui s'effeuille à la fourchette, juste saisie, avec le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert. La tortilla souple vient envelopper le poisson dont la peau est restée légèrement grillée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 621
• Protéines: 37 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 600 g Rascasse ( en filets sans peau )
• 8 piece Tortilla souple ( tiédies )
• 2 piece Citron vert ( en jus )
• 1 piece Oignon rouge ( haché finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Pâte d'achiote ( pâte délayée )
• 1 tbsp Piment chipotle en sauce ( haché avec sa sauce )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Lever les filets de rascasse. Vérifier qu'il ne reste aucune arête. Tailler la chair en larges bandes de 3 cm pour qu'elles restent juteuses à la cuisson.

2. Marinade instantanée

   Dans un plat, délayer la pâte d'achiote avec le jus de citron vert. Ajouter le piment chipotle haché, l'ail haché et le piment frais émincé. Déposer le poisson, enrober chaque morceau de ce mélange rouge brique et laisser mariner le temps de préparer la suite.

3. Préparation de la garniture

   Couper les tomates et l'oignon rouge en petits dés réguliers. Ciseler la coriandre fraîche. Mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel.

4. Saisie du poisson

   Chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Saisir le poisson à feu vif. La chair doit devenir opaque et nacrée, avec une légère coloration blonde sur les bords.

5. Assemblage

   Passer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Déposer le poisson effiloché, ajouter la garniture fraîche et servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas la rascasse, elle doit rester nacrée pour ne pas devenir sèche.
• Si la poêle fume, baissez le feu : on veut saisir, pas brûler la marinade.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson cuit peut se garder 24h au frais, mais perd sa texture.