Tacos de cochinita pibil
Ingrédients
- 1 000 gPorc palette (coupée en gros cubes)
- 4 pceAil (pelé)
- 150 mlJus d'orange
- 100 mlJus de citron vert
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeCannelle moulue
- 2 pceClou de girofle (écrasés)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 2 pceOignon rouge (émincés finement)
- 100 mlVinaigre de vin rouge
- 1 pcePiment (haché)
- 12 pceTortilla souple
- 100 gPâte d'achiote (coupée en dés)
- 2 pceFeuilles de bananier (nettoyées et assouplies à la flamme)
Préparation
Une viande de porc qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'une marinade rouge intense aux notes terreuses. L'acidité des oignons roses apporte le peps nécessaire pour trancher avec le gras de la palette.
- 1
Dans un mixeur, placez l'ail, le jus d'orange, le jus de citron vert, la pâte d'achiote, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le poivre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et rouge vif. La préparation doit être liquide mais nappante.
- 2
Coupez la palette de porc en gros cubes de 5 cm. Placez-les dans un plat et versez la marinade. Massez la viande pour bien l'imprégner. Laissez reposer au frais, la viande doit s'imprégner des saveurs.
- 3
Tapissez une cocotte avec les feuilles de bananier (ou du papier cuisson). Déposez la viande et sa marinade. Fermez hermétiquement. Enfournez à 150°C. Au bout de 3 heures, la viande doit se détacher toute seule quand on la presse.
- 4
Émincez les oignons rouges très finement. Mélangez-les avec le vinaigre et le piment haché. L'oignon doit devenir rose translucide et perdre de son mordant tout en restant croquant.
- 5
Sortez la viande du four. Effilochez-la à l'aide de deux fourchettes directement dans son jus de cuisson. Chauffez les tortillas à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient souples. Garnissez généreusement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, doublez l'aluminium ou utilisez du papier cuisson pour garder toute l'humidité.
- La sauce doit être courte et liée à la fin, ne jetez surtout pas le jus de cuisson, c'est là qu'est tout le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se conserve 3 jours au frais dans son jus. Elle est encore meilleure réchauffée doucement à la poêle.
