Tacos de Lima
Ingrédients
- 600 gPorc poitrine (en petits dés)
- 250 gHaricot de Lima (cuits et égouttés)
- 8 pceTortilla souple (chauffées)
- 3 pceCitron vert (en jus et quartiers)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Origan
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Pâte d'achiote (délayée dans le jus de citron)
Préparation
Une poitrine de porc saisie jusqu'au croustillant, déglacée au citron vert pour une acidité franche. Les haricots de Lima apportent un contraste beurré et fondant sous le piquant du piment.
- 1
Émincer l'oignon rouge finement. Hacher l'ail et le piment. Ciseler la coriandre. Presser deux citrons verts et y délayer la pâte d'achiote. Garder le dernier citron pour le service.
- 2
Dans une casserole, cuire les haricots de Lima dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la pression du doigt. Égoutter et réserver.
- 3
Tailler la poitrine en petits dés. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faire colorer la viande. Le gras doit devenir translucide et les bords doivent être bien dorés et croustillants.
- 4
Ajouter l'ail, le piment, le cumin et l'origan. Verser le mélange jus de citron vert et achiote pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Ajouter les haricots. La sauce doit réduire et napper légèrement la viande.
- 5
Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Garnir généreusement avec le mélange porc-haricots, ajouter l'oignon rouge cru et la coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pour que la viande grille au lieu de bouillir dans son jus.
- Chauffez les tortillas directement sur la flamme du gaz pour un léger goût de fumé.
Combien de temps se garde ce plat ?
La garniture se conserve 48h au frais. Réchauffer la viande à feu vif pour lui redonner du croustillant avant de garnir les tortillas.
