Tacos de Lima

Une poitrine de porc saisie jusqu'au croustillant, déglacée au citron vert pour une acidité franche. Les haricots de Lima apportent un contraste beurré et fondant sous le piquant du piment.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1293
• Protéines: 26 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 95 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 250 g Haricot de Lima ( cuits et égouttés )
• 8 piece Tortilla souple ( chauffées )
• 3 piece Citron vert ( en jus et quartiers )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Pâte d'achiote ( délayée dans le jus de citron )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Émincer l'oignon rouge finement. Hacher l'ail et le piment. Ciseler la coriandre. Presser deux citrons verts et y délayer la pâte d'achiote. Garder le dernier citron pour le service.

2. Cuisson des haricots de Lima

   Dans une casserole, cuire les haricots de Lima dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous la pression du doigt. Égoutter et réserver.

3. Saisir la poitrine de porc

   Tailler la poitrine en petits dés. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faire colorer la viande. Le gras doit devenir translucide et les bords doivent être bien dorés et croustillants.

4. Déglaçage et enrobage

   Ajouter l'ail, le piment, le cumin et l'origan. Verser le mélange jus de citron vert et achiote pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Ajouter les haricots. La sauce doit réduire et napper légèrement la viande.

5. Montage des tacos

   Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Garnir généreusement avec le mélange porc-haricots, ajouter l'oignon rouge cru et la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pour que la viande grille au lieu de bouillir dans son jus.
• Chauffez les tortillas directement sur la flamme du gaz pour un léger goût de fumé.

Conservation

La garniture se conserve 48h au frais. Réchauffer la viande à feu vif pour lui redonner du croustillant avant de garnir les tortillas.