Tacos de Corde
Ingrédients
- 800 gBœuf macreuse (en un seul morceau)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (écrasées)
- 8 pceTortilla souple (nature)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pcePiment (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 pcePiment Guajillo (épépinés)
Préparation
Une viande de bœuf fondante qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, imprégnée d'un jus de cuisson court et corsé. Le contraste entre le gras de la viande et la vivacité du citron vert est immédiat.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Colorer la macreuse sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Le suc doit attacher légèrement au fond.
- 2
Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le cumin, le piment et les piments guajillo. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande s'effondre toute seule.
- 3
Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette. Mixer les piments guajillo avec un peu de jus pour libérer la couleur rouge brique et reverser dans la cocotte. Faire réduire le jus de cuisson à gros bouillons jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Remettre la viande.
- 4
Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Garnir généreusement de viande, ajouter la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressé : la viande est prête uniquement quand elle s'effiloche sans aucune résistance.
- Déglacez bien les sucs au fond de la cocotte, c'est là que se trouve tout le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se conserve 3 jours au frais dans son jus. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
