Tacos de Corde

Une viande de bœuf fondante qui s'effiloche sous la pression de la fourchette, imprégnée d'un jus de cuisson court et corsé. Le contraste entre le gras de la viande et la vivacité du citron vert est immédiat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 792
• Protéines: 49 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf macreuse ( en un seul morceau )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 8 piece Tortilla souple ( nature )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 piece Piment ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 piece Piment Guajillo ( épépinés )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Colorer la macreuse sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Le suc doit attacher légèrement au fond.

2. Braiser

   Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le cumin, le piment et les piments guajillo. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande s'effondre toute seule.

3. Effilochage et réduction

   Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette. Mixer les piments guajillo avec un peu de jus pour libérer la couleur rouge brique et reverser dans la cocotte. Faire réduire le jus de cuisson à gros bouillons jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Remettre la viande.

4. Montage

   Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Garnir généreusement de viande, ajouter la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressé : la viande est prête uniquement quand elle s'effiloche sans aucune résistance.
• Déglacez bien les sucs au fond de la cocotte, c'est là que se trouve tout le goût.

Conservation

La viande se conserve 3 jours au frais dans son jus. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.