Tacos de Ceviche de Cabillaud

Une chair de poisson nacrée et ferme, transformée par l'acidité du citron vert. Le contraste entre le gras de l'avocat et le piquant du piment réveille les papilles sous une tortilla souple.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 909
• Protéines: 41 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en dés de 1cm )
• 150 ml Jus de citron vert ( frais )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 2 piece Avocat ( en lamelles )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 8 piece Tortilla souple ( tiédies )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 8 piece Tortilla de maïs ( pour les tacos )

Instructions

1. Taillage du poisson

   Détaillez le cabillaud en cubes réguliers de 1 cm. La chair doit être bien froide pour une coupe nette. Réservez dans un cul-de-poule en inox.

2. Marinade acide

   Versez le jus de citron vert sur le poisson. Ajoutez l'oignon rouge ciselé très fin et le piment haché. Le poisson va blanchir et s'affermir : c'est la cuisson par l'acide. Laissez mariner 15 minutes au frais.

3. Préparation de la garniture

   Tranchez les avocats en lamelles régulières. Ciselez la coriandre fraîche. Assaisonnez le poisson avec le sel marin et l'huile d'olive pour lier les saveurs.

4. Montage des tacos

   Passez rapidement les tortillas de maïs à la poêle sèche pour les assouplir. Déposez une base d'avocat, puis le ceviche égoutté. Terminez par la coriandre.

Conseils du chef

• Ne laissez pas le poisson mariner plus de 20 minutes, sinon il devient caoutchouteux.
• Utilisez un couteau bien affûté pour ne pas écraser les fibres du cabillaud.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson continue de cuire dans l'acide et perd sa texture après 1 heure.