Tacos de Ceviche de Cabillaud
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en dés de 1cm)
- 150 mlJus de citron vert (frais)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 2 pceAvocat (en lamelles)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 8 pceTortilla souple (tiédies)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 8 pceTortilla de maïs (pour les tacos)
Préparation
Une chair de poisson nacrée et ferme, transformée par l'acidité du citron vert. Le contraste entre le gras de l'avocat et le piquant du piment réveille les papilles sous une tortilla souple.
- 1
Détaillez le cabillaud en cubes réguliers de 1 cm. La chair doit être bien froide pour une coupe nette. Réservez dans un cul-de-poule en inox.
- 2
Versez le jus de citron vert sur le poisson. Ajoutez l'oignon rouge ciselé très fin et le piment haché. Le poisson va blanchir et s'affermir : c'est la cuisson par l'acide. Laissez mariner 15 minutes au frais.
- 3
Tranchez les avocats en lamelles régulières. Ciselez la coriandre fraîche. Assaisonnez le poisson avec le sel marin et l'huile d'olive pour lier les saveurs.
- 4
Passez rapidement les tortillas de maïs à la poêle sèche pour les assouplir. Déposez une base d'avocat, puis le ceviche égoutté. Terminez par la coriandre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas le poisson mariner plus de 20 minutes, sinon il devient caoutchouteux.
- Utilisez un couteau bien affûté pour ne pas écraser les fibres du cabillaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson continue de cuire dans l'acide et perd sa texture après 1 heure.
