Tacos de Cerveza
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (en gros cubes)
- 330 mlBière brune
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 8 pceTortilla souple
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Origan
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Piment chipotle en sauce adobo (haché)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et dense réduite à la bière. La viande est fondante, imprégnée d'épices, prête à être glissée dans une tortilla chaude.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune. Pincer les sucs au fond de la cocotte.
- 2
Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et le piment chipotle. Laisser suer sans brûler. Incorporer le cumin, le paprika, l'origan et le piment en poudre pour libérer les arômes.
- 3
Verser la bière brune pour décoller les sucs de cuisson. Gratter le fond avec une spatule en bois pour intégrer les saveurs à la sauce.
- 4
Baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins deux heures. La viande doit s'écraser sous la pression d'une cuillère.
- 5
Effilocher la viande à la fourchette dans son jus. Ajouter le jus de citron vert. Garnir les tortillas chaudes et parsemer de coriandre fraîche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop réduire la sauce en fin de cuisson, elle doit rester assez fluide pour imbiber la tortilla.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour qu'elle nappe la viande.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La viande est encore meilleure réchauffée le lendemain.
