Tacos de Cerveza

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et dense réduite à la bière. La viande est fondante, imprégnée d'épices, prête à être glissée dans une tortilla chaude.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 857
• Protéines: 48 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( en gros cubes )
• 330 ml Bière brune
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 8 piece Tortilla souple
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Piment chipotle en sauce adobo ( haché )

Instructions

1. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune. Pincer les sucs au fond de la cocotte.

2. Aromates et épices

   Ajouter l'oignon ciselé, l'ail haché et le piment chipotle. Laisser suer sans brûler. Incorporer le cumin, le paprika, l'origan et le piment en poudre pour libérer les arômes.

3. Déglacer

   Verser la bière brune pour décoller les sucs de cuisson. Gratter le fond avec une spatule en bois pour intégrer les saveurs à la sauce.

4. Mijotage lent

   Baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins deux heures. La viande doit s'écraser sous la pression d'une cuillère.

5. Effilochage et service

   Effilocher la viande à la fourchette dans son jus. Ajouter le jus de citron vert. Garnir les tortillas chaudes et parsemer de coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne pas trop réduire la sauce en fin de cuisson, elle doit rester assez fluide pour imbiber la tortilla.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour qu'elle nappe la viande.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La viande est encore meilleure réchauffée le lendemain.