Tacos de Pato
Ingrédients
- 4 pceCanard cuisse (entières)
- 8 pceTortilla souple (chaudes)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 2 pceAil (écrasé)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 pcePiments Guajillo séchés (épépinés et rincés)
- 6 pceTomatilles (épluchées et rincées)
Préparation
Une chair de canard qui s'effiloche à la fourchette, grasse et fondante, contrastée par une peau bien croustillante. L'acidité vive du citron vert vient trancher la richesse de la viande.
- 1
Entailler la peau des cuisses sans toucher la chair. Dans une sauteuse froide, poser les cuisses côté peau. Chauffer progressivement pour faire fondre le gras. Quand la peau est dorée et craquante, retourner pour colorer la chair.
- 2
Ajouter l'ail écrasé, le cumin, le paprika fumé et les piments guajillo dans la sauteuse. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os sans résistance.
- 3
Faire rôtir les tomatilles à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mixer avec un peu de coriandre pour la salsa. Sortir le canard, retirer les os et les piments. Effilocher la chair et la remettre dans le jus réduit pour qu'il nappe la viande.
- 4
Chauffer les tortillas à sec. Garnir généreusement de canard. Ajouter l'oignon rouge ciselé, la coriandre fraîche, la salsa verde et presser le citron vert au dernier moment pour réveiller les saveurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Commencez la cuisson du canard à froid pour que le gras fonde sans brûler la peau.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le canard effiloché se garde 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour garder le moelleux.
