Tacos de Pato

Une chair de canard qui s'effiloche à la fourchette, grasse et fondante, contrastée par une peau bien croustillante. L'acidité vive du citron vert vient trancher la richesse de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 929
• Protéines: 76 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 4 piece Canard cuisse ( entières )
• 8 piece Tortilla souple ( chaudes )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( écrasé )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 piece Piments Guajillo séchés ( épépinés et rincés )
• 6 piece Tomatilles ( épluchées et rincées )

Instructions

1. Marquage du canard

   Entailler la peau des cuisses sans toucher la chair. Dans une sauteuse froide, poser les cuisses côté peau. Chauffer progressivement pour faire fondre le gras. Quand la peau est dorée et craquante, retourner pour colorer la chair.

2. Préparation de la sauce et braisage

   Ajouter l'ail écrasé, le cumin, le paprika fumé et les piments guajillo dans la sauteuse. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os sans résistance.

3. Salsa verde et effilochage

   Faire rôtir les tomatilles à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mixer avec un peu de coriandre pour la salsa. Sortir le canard, retirer les os et les piments. Effilocher la chair et la remettre dans le jus réduit pour qu'il nappe la viande.

4. Montage et finitions

   Chauffer les tortillas à sec. Garnir généreusement de canard. Ajouter l'oignon rouge ciselé, la coriandre fraîche, la salsa verde et presser le citron vert au dernier moment pour réveiller les saveurs.

Conseils du chef

• Commencez la cuisson du canard à froid pour que le gras fonde sans brûler la peau.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.

Conservation

Le canard effiloché se garde 3 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour garder le moelleux.