Tacos de Camaron

Des crevettes saisies à vif, encore nacrées, relevées par la fumée du paprika. Le croquant du chou et l'onctuosité de l'avocat s'équilibrent sous un filet de citron vert acide.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 768
• Protéines: 38 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 500 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 8 pce Tortilla souple
• 150 g Chou blanc ( émincé finement )
• 2 pce Avocat ( en tranches )
• 1 pce Oignon rouge ( en dés )
• 2 pce Citron vert ( en quartiers )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 pce Piment ( épépiné et haché )
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.s. Piment chipotle en sauce adobo ( haché finement )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincer le chou blanc très finement pour garder du croquant. Tailler l'oignon rouge en petits dés. Couper l'avocat en tranches régulières. Ciseler la coriandre.

2. Marinade des crevettes

   Dans un cul-de-poule, mélanger les crevettes avec l'ail haché, le paprika fumé, le cumin, le piment frais émincé et le piment chipotle en adobo. Verser une cuillère d'huile pour enrober les chairs.

3. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à feu fort. Quand l'huile ondule, jeter les crevettes. Saisir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent roses, sans durcir.

4. Assemblage

   Chauffer les tortillas à sec dans une poêle. Déposer le chou, les crevettes brûlantes, l'avocat et l'oignon. Finir avec la coriandre et un trait de citron vert.

Conseils du chef

• La poêle doit fumer légèrement avant de jeter les crevettes pour obtenir une belle coloration.
• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir les crevettes.
• Le contraste entre le chou froid et les crevettes brûlantes est la clé de la réussite.

Conservation

À consommer immédiatement. Les crevettes réchauffées deviennent caoutchouteuses et l'avocat s'oxyde.