Tacos de Cabrera

Préparation

Une viande de bœuf qui s'effiloche à la fourchette après une cuisson lente, imprégnée d'un jus de cuisson rouge sombre et puissant. La tortilla souple vient épouser la texture fondante du paleron relevé par l'acidité du citron vert.

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   Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte. Marquer le paleron sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et bien nette. Saler au sel marin gris.

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   Ajouter les oignons et l'ail hachés. Quand ils deviennent translucides, verser le vinaigre de vin rouge pour déglacer et décoller les sucs au fond de la cocotte.

3. 3

   Incorporer la cannelle, les clous de girofle, les piments et les piments guajillo séchés épépinés. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache sans effort.

4. 4

   Sortir la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Retirer les épices entières et les piments guajillo. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis remélanger avec la viande.

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   Chauffer les tortillas à sec. Garnir généreusement de viande juteuse, ajouter la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert.