Tacos de Barbacoa

Préparation

Une viande de bœuf qui s'effiloche à la fourchette après une cuisson lente, imprégnée d'un bouillon aux épices chaudes. Les tacos sont servis fumants, avec le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert.

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   Couper le paleron en gros cubes. Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée. Réserver.

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   Réhydrater les piments guajillo et ancho dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les épépiner. Mixer l'oignon jaune, l'ail, le vinaigre de vin rouge, les piments réhydratés et les piments frais. Ajouter le cumin, les clous de girofle et la cannelle. Verser ce mélange dans la cocotte pour déglacer les sucs de viande.

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   Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le laurier. Enfourner ou laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures. La viande est prête quand elle se détache sans résistance.

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   Sortir la viande et l'écraser à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson de moitié jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe la cuillère. Mélanger la viande avec ce jus concentré.

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   Chauffer les tortillas. Garnir généreusement de viande. Ajouter l'oignon rouge ciselé, la coriandre fraîche et presser le citron vert au dernier moment pour réveiller le gras de la viande.