Tacos de Barbacoa

Une viande de bœuf qui s'effiloche à la fourchette après une cuisson lente, imprégnée d'un bouillon aux épices chaudes. Les tacos sont servis fumants, avec le piquant du piment et la fraîcheur du citron vert.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 240 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1120
• Protéines: 62 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 1000 g Bœuf paleron ( en gros cubes )
• 1 piece Oignon jaune ( grossièrement haché )
• 4 piece Ail ( dégermé )
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Cumin graines
• 2 piece Clou de girofle
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Laurier feuille
• 2 piece Piment ( épépiné )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 12 piece Tortilla souple
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 2 piece Jus de citron vert
• 3 piece Piment Guajillo ( épépinés et réhydratés )
• 2 piece Piment Ancho ( épépinés et réhydratés )

Instructions

1. Saisir la viande

   Couper le paleron en gros cubes. Dans une cocotte avec l'huile de tournesol, colorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée. Réserver.

2. Préparer la base aromatique

   Réhydrater les piments guajillo et ancho dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les épépiner. Mixer l'oignon jaune, l'ail, le vinaigre de vin rouge, les piments réhydratés et les piments frais. Ajouter le cumin, les clous de girofle et la cannelle. Verser ce mélange dans la cocotte pour déglacer les sucs de viande.

3. Mijotage long

   Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le laurier. Enfourner ou laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures. La viande est prête quand elle se détache sans résistance.

4. Effilocher et napper

   Sortir la viande et l'écraser à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson de moitié jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe la cuillère. Mélanger la viande avec ce jus concentré.

5. Assemblage final

   Chauffer les tortillas. Garnir généreusement de viande. Ajouter l'oignon rouge ciselé, la coriandre fraîche et presser le citron vert au dernier moment pour réveiller le gras de la viande.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais le gras de cuisson, c'est lui qui contient tous les arômes des piments.
• Si vous avez le temps, laissez la viande reposer dans son jus une nuit au frais avant de l'effilocher.

Conservation

La viande se conserve 4 jours au réfrigérateur dans son jus. Elle se congèle parfaitement dans un sac hermétique.