Tacos al Pastor

Préparation

Une viande de porc qui croustille sur les bords tout en restant juteuse à cœur, marinée dans une sauce rouge intense. L'ananas caramélisé apporte une sucrosité qui vient casser l'acidité du citron vert.

1. 1

   Tailler l'échine de porc en tranches très fines, presque comme des copeaux. Plus c'est fin, mieux la marinade pénètre et plus vite la viande grillera.

2. 2

   Réhydrater les piments guajillo dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les épépiner. Mixer la moitié de l'ananas avec l'ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron vert, la pâte d'achiote, les piments guajillo, le paprika fumé, le cumin et le piment. La sauce doit être épaisse et napper la viande uniformément.

3. 3

   Chauffer l'huile dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la viande par petites quantités pour qu'elle grille sans bouillir. Les bords doivent noircir légèrement.

4. 4

   Ajouter le reste de l'ananas coupé en petits dés dans la poêle. Laisser le sucre du fruit caraméliser au contact du gras de la viande.

5. 5

   Chauffer les tortillas. Garnir généreusement de viande et d'ananas. Parsemer d'oignon rouge ciselé et de coriandre fraîche.