Taboulé à la française
Ingrédients
- 250 gBoulgour de blé (cru)
- 3 pceTomate ronde (en brunoise)
- 1 pceConcombre (en petits dés)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 2 pceCitron (pour le jus)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un grain de boulgour qui reste ferme sous la dent, imprégné du jus des tomates et de l'acidité du citron. Les herbes ciselées apportent une fraîcheur verte qui tranche avec le gras de l'huile d'olive.
- 1
Versez le boulgour dans un grand cul-de-poule. Pressez les citrons et versez le jus sur le grain avec l'huile d'olive. Mélangez à la fourchette pour bien enrober chaque grain.
- 2
Taillez les tomates et le concombre en brunoise (petits dés de 2-3 mm). Émincez finement les oignons nouveaux. Le but est d'avoir des morceaux réguliers qui libèrent leur eau pour hydrater le boulgour.
- 3
Effeuillez la menthe et le persil. Ciselez-les finement au couteau sans les hacher grossièrement pour éviter qu'ils ne s'oxydent et ne noircissent. On veut du vert vif.
- 4
Incorporez les légumes et les herbes au boulgour. Salez, poivrez. Filmez et laissez reposer au froid au moins 2 heures. Le grain doit gonfler lentement sans cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais cuire le boulgour à l'eau bouillante, il perdrait sa texture ferme. Le jus des légumes suffit.
- Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de migrer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
