Taboulé à la française

Un grain de boulgour qui reste ferme sous la dent, imprégné du jus des tomates et de l'acidité du citron. Les herbes ciselées apportent une fraîcheur verte qui tranche avec le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 404
• Protéines: 9 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 250 g Boulgour de blé ( cru )
• 3 pce Tomate ronde ( en brunoise )
• 1 pce Concombre ( en petits dés )
• 2 pce Oignon nouveau ( émincés )
• 2 pce Citron ( pour le jus )
• 1 pce Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du grain

   Versez le boulgour dans un grand cul-de-poule. Pressez les citrons et versez le jus sur le grain avec l'huile d'olive. Mélangez à la fourchette pour bien enrober chaque grain.

2. Taillage des légumes

   Taillez les tomates et le concombre en brunoise (petits dés de 2-3 mm). Émincez finement les oignons nouveaux. Le but est d'avoir des morceaux réguliers qui libèrent leur eau pour hydrater le boulgour.

3. Ciseler les herbes

   Effeuillez la menthe et le persil. Ciselez-les finement au couteau sans les hacher grossièrement pour éviter qu'ils ne s'oxydent et ne noircissent. On veut du vert vif.

4. Mélange et repos

   Incorporez les légumes et les herbes au boulgour. Salez, poivrez. Filmez et laissez reposer au froid au moins 2 heures. Le grain doit gonfler lentement sans cuisson.

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Conseils du chef

• Ne faites jamais cuire le boulgour à l'eau bouillante, il perdrait sa texture ferme. Le jus des légumes suffit.
• Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de migrer.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.