Suyuk : Poitrine de porc pochée à la coréenne
Ingrédients
- 1 kgPorc poitrine (en un seul bloc)
- 1 pceOignon jaune (coupé en deux)
- 1 pcePoireau (blanc uniquement)
- 5 pceAil (gousses écrasées)
- 2 c.à.s.doenjang
- 100 mlvin de riz
- 1 c.à.s.Café moulu
- 10 pcePoivre noir grains
- 200 gkimchi (pour le service)
- 4 c.à.s.ssamjang (en accompagnement)
- 30 gGingembre frais (tranché)
Préparation
Une poitrine de porc fondante dont le gras devient translucide et soyeux après une cuisson lente. La chair se détache sans résistance, imprégnée des notes profondes du soja fermenté et du poivre.
- 1
Plonger la poitrine de porc dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape permet de raffermir les chairs et d'éliminer les premières impuretés. Égoutter et rincer la viande à l'eau claire.
- 2
Dans la même casserole nettoyée, verser 2 litres d'eau. Ajouter l'oignon coupé en deux, le blanc de poireau, les gousses d'ail écrasées, le gingembre frais tranché, le doenjang, le vin de riz, le café moulu et les grains de poivre. Porter à ébullition.
- 3
Immerger le porc dans le bouillon frémissant. Réduire le feu pour maintenir un léger tremblement de l'eau. Couvrir et laisser cuire 45 à 50 minutes. La pointe d'un couteau doit traverser le gras et la chair sans aucune résistance.
- 4
Sortir la viande et la laisser reposer 10 minutes sur une planche. Trancher la poitrine en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Les tranches doivent être brillantes et encore fumantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le café moulu ne donne pas de goût de café, il sert à colorer la couenne et à supprimer l'odeur brute de la viande.
- Ne tranchez pas la viande dès la sortie du bouillon, laissez les jus se redistribuer pour éviter qu'elle ne sèche.
- Servez avec des feuilles de laitue pour faire des bouchées avec le kimchi et le ssamjang.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur dans un peu de bouillon de cuisson pour éviter le dessèchement. Se réchauffe à la vapeur.
