Sushi au Saumon
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (riz rond de préférence)
- 330 mlEau minérale (pour la cuisson)
- 400 gSaumon argenté du Pacifique (frais, de qualité sashimi)
- 4 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.wasabi (en pâte)
- 50 mlsauce soja (pour le service)
- 30 ggingembre mariné (gari)
Préparation
Un riz brillant et assaisonné qui fond en bouche, surmonté d'une tranche de saumon d'un orange vif. La texture est souple, avec la pointe de piquant du wasabi qui relève le gras du poisson.
- 1
Rincez le riz à l'eau froide dans un grand récipient. Remuez doucement à la main, videz l'eau trouble et recommencez jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Égouttez-le 15 minutes.
- 2
Mettez le riz et l'eau minérale dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir. Incorporez le mélange vinaigre, sucre et sel en tranchant le riz avec une spatule sans écraser les grains.
- 3
D'un geste net avec un couteau bien affûté, taillez des tranches de saumon de 3mm d'épaisseur. La lame doit glisser dans la chair sans forcer pour garder une coupe lisse et brillante.
- 4
Humidifiez vos mains. Formez une petite navette de riz dans la paume. Déposez une pointe de wasabi sur une tranche de poisson, puis posez-la sur le riz. Pressez légèrement pour que le poisson épouse la forme du riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit être à température ambiante, presque tiède, pour que les saveurs s'expriment.
- Si le riz colle trop à vos doigts, trempez-les dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
- Ne passez jamais le saumon sous l'eau, essuyez-le simplement avec un papier absorbant si nécessaire.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne pas réfrigérer car le riz durcit et perd sa texture.
