Sushi au Saumon

Un riz brillant et assaisonné qui fond en bouche, surmonté d'une tranche de saumon d'un orange vif. La texture est souple, avec la pointe de piquant du wasabi qui relève le gras du poisson.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 452
• Protéines: 27 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( riz rond de préférence )
• 330 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 400 g Saumon argenté du Pacifique ( frais, de qualité sashimi )
• 4 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp wasabi ( en pâte )
• 50 ml sauce soja ( pour le service )
• 30 g gingembre mariné optionnel ( gari )

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincez le riz à l'eau froide dans un grand récipient. Remuez doucement à la main, videz l'eau trouble et recommencez jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Égouttez-le 15 minutes.

2. Cuisson et assaisonnement

   Mettez le riz et l'eau minérale dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir. Incorporez le mélange vinaigre, sucre et sel en tranchant le riz avec une spatule sans écraser les grains.

3. Découpe du saumon

   D'un geste net avec un couteau bien affûté, taillez des tranches de saumon de 3mm d'épaisseur. La lame doit glisser dans la chair sans forcer pour garder une coupe lisse et brillante.

4. Façonnage des nigiris

   Humidifiez vos mains. Formez une petite navette de riz dans la paume. Déposez une pointe de wasabi sur une tranche de poisson, puis posez-la sur le riz. Pressez légèrement pour que le poisson épouse la forme du riz.

Conseils du chef

• Le riz doit être à température ambiante, presque tiède, pour que les saveurs s'expriment.
• Si le riz colle trop à vos doigts, trempez-les dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
• Ne passez jamais le saumon sous l'eau, essuyez-le simplement avec un papier absorbant si nécessaire.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne pas réfrigérer car le riz durcit et perd sa texture.