Sushi à la française au Foie Gras

Un riz vinaigré brillant et collant surmonté d'une escalope de foie gras saisie. Le gras soyeux fond sur le riz tiède, relevé par une pointe de figue.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 600
• Protéines: 8 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 15 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Foie gras ( en tranches de 1cm d'épaisseur )
• 2 tbsp Confiture de figue
• 1 piece algue nori ( taillée en fines lanières )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuire avec le même volume d'eau. Le grain doit être tendre mais garder de la tenue.

2. Assaisonnement du riz

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel marin gris. Verser sur le riz tiède et incorporer délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.

3. Saisir le foie gras

   Chauffer une poêle à blanc. Déposer les tranches de foie gras. Quand une croûte brune se forme et que le gras perle, retourner. Le cœur doit rester souple au toucher.

4. Montage des nigiris

   Façonner des petites boules de riz oblongues avec les mains humides. Déposer une pointe de confiture de figue, puis l'escalope de foie gras. Entourer d'une lanière d'algue nori pour maintenir l'ensemble.

Conseils du chef

• Le riz doit être manipulé tiède ; s'il refroidit trop, il perd son pouvoir collant.
• Poêlez le foie gras très froid, juste à la sortie du frigo, pour obtenir une croûte nette sans faire fondre tout le morceau.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et le foie gras perd sa texture.