Tarte au steak traditionnelle

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante à la bière. La croûte de pâte feuilletée est dorée et craquante sous la lame du couteau.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 915
• Protéines: 64 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf ( en cubes de 3cm )
• 1 piece Pâte feuilletée
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 200 g Champignon de Paris ( quartiers )
• 500 ml Bière brune
• 30 g Farine de blé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Fond de veau ( préparé )
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Colorer la viande

   Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte. Saisissez les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande.

2. Suer les légumes

   Retirez la viande, baissez le feu et ajoutez le beurre. Faites revenir les oignons, les carottes et les champignons. Les légumes doivent être tendres et les oignons translucides.

3. Singer et déglacer

   Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et mélangez 2 minutes pour cuire l'amidon. Versez la bière brune et la sauce Worcestershire en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijoter la garniture

   Ajoutez le thym, le laurier et le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce nappe la cuillère. Laissez refroidir avant l'étape suivante.

5. Poser la croûte

   Versez la viande dans un plat à tourte. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pressez les bords pour souder. Faites une petite cheminée au centre et badigeonnez avec l'œuf battu pour la brillance.

6. Cuisson finale

   Enfournez à 200°C. La pâte doit gonfler et devenir bien dorée et croustillante. Servez dès la sortie du four.

Conseils du chef

• Ne remuez pas la viande dès qu'elle touche la poêle, laissez la croûte se former.
• Laissez impérativement refroidir la viande avant de poser la pâte, sinon la vapeur va détremper le feuilletage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez au four à 180°C pour garder le croustillant de la pâte.