Tarte au steak traditionnelle

Préparation

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante à la bière. La croûte de pâte feuilletée est dorée et craquante sous la lame du couteau.

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   Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte. Saisissez les cubes de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande.

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   Retirez la viande, baissez le feu et ajoutez le beurre. Faites revenir les oignons, les carottes et les champignons. Les légumes doivent être tendres et les oignons translucides.

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   Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et mélangez 2 minutes pour cuire l'amidon. Versez la bière brune et la sauce Worcestershire en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

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   Ajoutez le thym, le laurier et le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce nappe la cuillère. Laissez refroidir avant l'étape suivante.

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   Versez la viande dans un plat à tourte. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pressez les bords pour souder. Faites une petite cheminée au centre et badigeonnez avec l'œuf battu pour la brillance.

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   Enfournez à 200°C. La pâte doit gonfler et devenir bien dorée et croustillante. Servez dès la sortie du four.