Souris d'agneau confite au vin rouge
Ingrédients
- 560 gAgneau souris (entières)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 2 pceCarotte (en dés)
- 4 pceAil (en chemise)
- 500 mlVin rouge
- 20 gFarine de blé
- 30 gBeurre doux (froid)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 300 mlEau minérale
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains (concassés)
- 15 gFond d'agneau (en poudre ou concentré)
Préparation
Une viande qui se détache toute seule de l'os, confite dans un jus court, brun et brillant. Le parfum puissant du thym et du vin réduit annonce un plat de caractère.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Marquer les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et uniforme. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, jeter les oignons, les carottes et l'ail. Faire revenir 5 minutes pour que les légumes colorent légèrement dans le gras de l'agneau.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger 1 minute, puis verser le vin rouge. Gratter le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs caramélisés.
- 4
Remettre la viande, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre et le fond d'agneau. Mouiller avec l'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures minimum.
- 5
Retirer les souris délicatement. Faire réduire le jus de cuisson à découvert jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Incorporer le beurre froid pour faire briller la sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Arrosez la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson pour qu'elle ne dessèche pas.
- La sauce est prête quand elle a la consistance d'un sirop épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va figer à cause de la gélatine de l'os, réchauffez doucement à couvert.
