Soufflé au Fromage Traditionnel

Une croûte dorée qui craque sous la cuillère pour laisser place à un cœur aérien et fumant. L'odeur du fromage fondu et de la muscade saisit dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 412
• Protéines: 21 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 50 g Beurre à minimum doux ( pour le roux et le moule )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Lait entier ( froid )
• 4 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 150 g Comté ( râpé finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation du moule

   Beurrer généreusement un moule à soufflé avec des mouvements de bas en haut. Tapisser les parois de comté râpé pour que l'appareil accroche et grimpe uniformément.

2. Réalisation de la béchamel

   Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire sans colorer. Verser le lait froid d'un coup et fouetter sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

3. Liaison au fromage

   Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis le reste du comté râpé. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade.

4. Montage des blancs

   Monter les blancs en neige ferme mais pas cassants. Les incorporer délicatement à la maryse dans l'appareil au fromage sans écraser la structure.

5. Cuisson

   Enfourner à 180°C sans jamais ouvrir la porte. Le soufflé est prêt quand il a bien monté et que le sommet est bien doré et ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon le soufflé retombe instantanément.
• Passez votre doigt sur le bord intérieur du moule pour créer une petite rigole, cela aide le soufflé à monter bien droit.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du four. Ne se réchauffe pas.