Soufflé au fromage traditionnel
Ingrédients
- 50 gBeurre doux (pour le roux et le moule)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlLait entier (froid)
- 4 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 150 gComté (râpé finement)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la cuillère pour laisser place à un cœur aérien et fumant. L'odeur du fromage fondu et de la muscade saisit dès la sortie du four.
- 1
Beurrer généreusement un moule à soufflé avec des mouvements de bas en haut. Tapisser les parois de comté râpé pour que l'appareil accroche et grimpe uniformément.
- 2
Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire sans colorer. Verser le lait froid d'un coup et fouetter sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.
- 3
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis le reste du comté râpé. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la muscade.
- 4
Monter les blancs en neige ferme mais pas cassants. Les incorporer délicatement à la maryse dans l'appareil au fromage sans écraser la structure.
- 5
Enfourner à 180°C sans jamais ouvrir la porte. Le soufflé est prêt quand il a bien monté et que le sommet est bien doré et ferme au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon le soufflé retombe instantanément.
- Passez votre doigt sur le bord intérieur du moule pour créer une petite rigole, cela aide le soufflé à monter bien droit.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du four. Ne se réchauffe pas.
