Sopes au poisson

Préparation

Des galettes de maïs épaisses, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur, surmontées de chair de poisson nacrée qui s'effeuille sous la fourchette. Le piment apporte une chaleur sourde balancée par l'acidité vive du citron vert.

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   Mélangez la masa harina et la farine de maïs avec de l'eau tiède et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la texture d'une pâte à modeler humide.

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   Formez des boules de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les en disques épais. Faites-les dorer à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte fine se forme de chaque côté.

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   Dès la sortie de la poêle, pincez les bords des galettes avec vos doigts pour créer un petit muret. C'est ce rebord qui retiendra le jus du poisson et la garniture.

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   Saisissez le cabillaud à l'huile de tournesol avec l'oignon émincé et le piment. Le poisson est prêt quand il devient opaque et qu'il se détache en gros copeaux nacrés.

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   Faites frire brièvement les bases de sopes dans un fond d'huile pour les rendre croustillantes. Garnissez avec le poisson, une touche de crème, du fromage frais et la coriandre ciselée.