Sopes de Pescado

Des galettes de maïs épaisses, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur, surmontées de chair de poisson nacrée qui s'effeuille sous la fourchette. Le piment apporte une chaleur sourde balancée par l'acidité vive du citron vert.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 900
• Protéines: 37 g
• Glucides: 126 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 300 g Farine de maïs ( tamisée )
• 400 g Cabillaud ( coupé en morceaux )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 piece Piment ( haché )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 300 g Masa Harina

Instructions

1. Préparation de la base

   Mélangez la masa harina et la farine de maïs avec de l'eau tiède et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la texture d'une pâte à modeler humide.

2. Façonnage et première cuisson

   Formez des boules de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez-les en disques épais. Faites-les dorer à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte fine se forme de chaque côté.

3. Le rebord des sopes

   Dès la sortie de la poêle, pincez les bords des galettes avec vos doigts pour créer un petit muret. C'est ce rebord qui retiendra le jus du poisson et la garniture.

4. Cuisson du poisson

   Saisissez le cabillaud à l'huile de tournesol avec l'oignon émincé et le piment. Le poisson est prêt quand il devient opaque et qu'il se détache en gros copeaux nacrés.

5. Assemblage final

   Faites frire brièvement les bases de sopes dans un fond d'huile pour les rendre croustillantes. Garnissez avec le poisson, une touche de crème, du fromage frais et la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Ne laissez pas la pâte sécher : gardez-la sous un linge humide pendant que vous façonnez les sopes.
• Le secret est dans le contraste : la base doit être brûlante et croustillante, le poisson juteux, et les garnitures bien froides.

Conservation

Les sopes se dégustent immédiatement. Les bases peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais, mais ne les faites frire qu'au moment de servir.