Sopa de Marisco

Un bouillon rouge profond où les sucs de merlu et de crevettes s'entremêlent à la douceur du poivron. Les coquillages s'ouvrent à la chaleur, libérant leur jus iodé dans une soupe liée, parfumée au safran.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 514
• Protéines: 53 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g Merlu ( coupé en gros dés )
• 12 piece Crevette ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 400 g Clam praire ( dégorgées )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 L Fumet de poisson

Instructions

1. Saisir les crustacés

   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Jeter les crevettes entières. Quand elles virent au rose vif et que les têtes commencent à colorer, les retirer et réserver. Elles doivent rester fermes sous le doigt.

2. Suer la garniture

   Dans la même huile, ajouter l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les tomates concassées et le paprika fumé. Remuer jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger pour cuire la farine une minute sans la brûler. Verser le vin blanc sec et gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Réduire de moitié.

4. Mouiller et infuser

   Verser le fumet de poisson et ajouter le safran. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Le bouillon doit être d'un rouge mat et légèrement lié, il doit napper la cuillère.

5. Pocher les poissons et coquillages

   Plonger le merlu coupé en gros dés, les moules et les palourdes. Couvrir. Quand les coquillages sont bien ouverts et que la chair du poisson se détache à la fourchette, remettre les crevettes. Parsemer de persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Ne jetez pas les têtes de crevettes, pressez-les contre les parois de la marmite pour en extraire tout le corail.
• Si une moule reste fermée après la cuisson, jetez-la sans hésiter.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais les coquillages perdent de leur superbe. Réchauffer très doucement pour ne pas durcir le poisson.