Soupe de fruits de mer

Préparation

Un bouillon rouge profond où les sucs de merlu et de crevettes s'entremêlent à la douceur du poivron. Les coquillages s'ouvrent à la chaleur, libérant leur jus iodé dans une soupe liée, parfumée au safran.

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   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Jeter les crevettes entières. Quand elles virent au rose vif et que les têtes commencent à colorer, les retirer et réserver. Elles doivent rester fermes sous le doigt.

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   Dans la même huile, ajouter l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les tomates concassées et le paprika fumé. Remuer jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.

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   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger pour cuire la farine une minute sans la brûler. Verser le vin blanc sec et gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Réduire de moitié.

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   Verser le fumet de poisson et ajouter le safran. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Le bouillon doit être d'un rouge mat et légèrement lié, il doit napper la cuillère.

5. 5

   Plonger le merlu coupé en gros dés, les moules et les palourdes. Couvrir. Quand les coquillages sont bien ouverts et que la chair du poisson se détache à la fourchette, remettre les crevettes. Parsemer de persil plat ciselé.