Sopa de Cebola

Des oignons fondants dans un bouillon limpide parfumé au laurier. L'œuf poché apporte de l'onctuosité tandis que la tranche de pain de campagne s'imbibe de jus.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 574
• Protéines: 22 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 600 g Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1.5 L Eau minérale
• 2 piece Laurier
• 4 piece Oeuf
• 4 piece Pain de campagne ( tranches grillées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1.5 L Bouillon de volaille

Instructions

1. Préparation des aromates

   Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Hacher les gousses d'ail après avoir retiré le germe central.

2. Suer les oignons

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et l'ail à feu moyen avec une pincée de sel. Les oignons doivent devenir translucides et souples sous la spatule, sans prendre de couleur.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter les feuilles de laurier.

4. Mijotage

   Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Le bouillon doit s'imprégner du goût des oignons.

5. Pocher les œufs

   Casser les œufs un à un directement dans le bouillon frémissant. Cuire 3 à 4 minutes : le blanc doit être coagulé et bien blanc, mais le jaune doit rester tremblant sous le doigt.

6. Dressage

   Placer une tranche de pain de campagne grillée au fond de chaque bol. Verser la soupe bouillante par-dessus et déposer délicatement un œuf poché sur le pain.

Conseils du chef

• Ne faites pas colorer les oignons, ils doivent rester clairs pour garder la douceur du bouillon.
• Utilisez des œufs extra-frais pour que le blanc ne s'effiloche pas lors du pochage.

Conservation

Conservez le bouillon d'oignons 3 jours au frais. Pochez les œufs au dernier moment avant de servir.