Sopa de Cebola
Ingrédients
- 600 gOignon (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1,5 LEau minérale
- 2 pceLaurier
- 4 pceOeuf
- 4 pcePain de campagne (tranches grillées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1,5 LBouillon de volaille
Préparation
Des oignons fondants dans un bouillon limpide parfumé au laurier. L'œuf poché apporte de l'onctuosité tandis que la tranche de pain de campagne s'imbibe de jus.
- 1
Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Hacher les gousses d'ail après avoir retiré le germe central.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et l'ail à feu moyen avec une pincée de sel. Les oignons doivent devenir translucides et souples sous la spatule, sans prendre de couleur.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter les feuilles de laurier.
- 4
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes. Le bouillon doit s'imprégner du goût des oignons.
- 5
Casser les œufs un à un directement dans le bouillon frémissant. Cuire 3 à 4 minutes : le blanc doit être coagulé et bien blanc, mais le jaune doit rester tremblant sous le doigt.
- 6
Placer une tranche de pain de campagne grillée au fond de chaque bol. Verser la soupe bouillante par-dessus et déposer délicatement un œuf poché sur le pain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas colorer les oignons, ils doivent rester clairs pour garder la douceur du bouillon.
- Utilisez des œufs extra-frais pour que le blanc ne s'effiloche pas lors du pochage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le bouillon d'oignons 3 jours au frais. Pochez les œufs au dernier moment avant de servir.
