Sikhye au Riz Blanc

Un liquide opalin et doux où les grains de riz flottent délicatement. L'odeur de la céréale fermentée et la sucrosité franche marquent ce plat traditionnel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 300 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 505
• Protéines: 9 g
• Glucides: 115 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé )
• 2 L Eau minérale
• 150 g Sucre blanc
• 200 g Poudre de malt d'orge (Yeotgireum) ( en poudre )

Instructions

1. Préparation du malt

   Mélangez le malt d'orge en poudre avec l'eau minérale. Laissez reposer une heure pour que les sédiments tombent au fond du récipient. On ne garde que l'eau claire du dessus.

2. Cuisson du riz

   Cuisez le riz blanc avec un peu moins d'eau que d'habitude. Le grain doit rester ferme et bien se détacher, pas de bouillie ici.

3. Fermentation

   Versez l'eau de malt claire sur le riz cuit dans un cuiseur à riz. Maintenez en mode 'maintien au chaud'. Quand 4 ou 5 grains remontent à la surface, la fermentation est faite.

4. Ébullition finale

   Versez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre blanc. Portez à ébullition 10 minutes. Écumez soigneusement la mousse qui se forme pour garder un liquide translucide.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais les sédiments du malt à la fin, sinon votre liquide sera gris et trouble.
• Si vous voulez que le riz flotte au service, rincez les grains fermentés à l'eau froide et gardez-les à part.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.