Sikhye au riz blanc
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé)
- 2 LEau minérale
- 150 gSucre blanc
- 200 gPoudre de malt d'orge (Yeotgireum) (en poudre)
Préparation
Un liquide opalin et doux où les grains de riz flottent délicatement. L'odeur de la céréale fermentée et la sucrosité franche marquent ce plat traditionnel.
- 1
Mélangez le malt d'orge en poudre avec l'eau minérale. Laissez reposer une heure pour que les sédiments tombent au fond du récipient. On ne garde que l'eau claire du dessus.
- 2
Cuisez le riz blanc avec un peu moins d'eau que d'habitude. Le grain doit rester ferme et bien se détacher, pas de bouillie ici.
- 3
Versez l'eau de malt claire sur le riz cuit dans un cuiseur à riz. Maintenez en mode 'maintien au chaud'. Quand 4 ou 5 grains remontent à la surface, la fermentation est faite.
- 4
Versez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre blanc. Portez à ébullition 10 minutes. Écumez soigneusement la mousse qui se forme pour garder un liquide translucide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais les sédiments du malt à la fin, sinon votre liquide sera gris et trouble.
- Si vous voulez que le riz flotte au service, rincez les grains fermentés à l'eau froide et gardez-les à part.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
