Shrimp Cocktail Classique

Des crevettes fermes et charnues qui éclatent sous la dent, plongées dans une sauce onctueuse et relevée. La fraîcheur de la laitue iceberg apporte le croquant indispensable pour balancer le gras de la mayonnaise.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 535
• Protéines: 32 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées )
• 1 piece Oeuf ( jaune uniquement )
• 150 ml Huile de tournesol
• 1 tbsp Moutarde
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Raifort ( râpé )
• 1 piece Laitue iceberg ( ciselée )
• 1 pinch Piment ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Cuisson des crevettes

   Plongez les crevettes dans une eau frémissante salée. Dès qu'elles deviennent opaques et prennent une forme de 'C', retirez-les immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Elles doivent rester fermes, pas caoutchouteuses.

2. Montage de la base

   Dans un cul-de-poule, montez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol versée en filet. Le ruban doit être serré et la texture bien ferme.

3. Assaisonnement cocktail

   Incorporez le ketchup, la sauce Worcestershire, le raifort râpé et une pointe de piment. Ajoutez un trait de jus de citron. La sauce doit être d'un rose soutenu et napper parfaitement le dos d'une cuillère.

4. Dressage

   Tapissez le fond de vos coupes avec la laitue iceberg ciselée. Disposez les crevettes bien froides sur le dessus et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le contraste thermique : les crevettes doivent être glacées au moment du service.
• Ne zappez pas le raifort, c'est lui qui donne le 'kick' nécessaire pour couper le gras de la mayonnaise.

Conservation

Consommer immédiatement après dressage. La sauce se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique.