Shrimp cocktail classique

Préparation

Des crevettes fermes et charnues qui éclatent sous la dent, plongées dans une sauce onctueuse et relevée. La fraîcheur de la laitue iceberg apporte le croquant indispensable pour balancer le gras de la mayonnaise.

1. 1

   Plongez les crevettes dans une eau frémissante salée. Dès qu'elles deviennent opaques et prennent une forme de 'C', retirez-les immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Elles doivent rester fermes, pas caoutchouteuses.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, montez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile de tournesol versée en filet. Le ruban doit être serré et la texture bien ferme.

3. 3

   Incorporez le ketchup, la sauce Worcestershire, le raifort râpé et une pointe de piment. Ajoutez un trait de jus de citron. La sauce doit être d'un rose soutenu et napper parfaitement le dos d'une cuillère.

4. 4

   Tapissez le fond de vos coupes avec la laitue iceberg ciselée. Disposez les crevettes bien froides sur le dessus et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement.