Sfiha à l'Agneau

Une pâte souple et élastique qui dore au four, surmontée d'une viande d'agneau juteuse parfumée aux épices. Le jus de la tomate imbibe légèrement le centre alors que les bords restent moelleux.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 906
• Protéines: 34 g
• Glucides: 106 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sel marin gris
• 400 g Agneau haché
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé très fin )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 30 g Pignon de pin
• 1 tsp Quatre épices poudre
• 1 pinch Cannelle moulue
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, la levure émiettée, le sel et l'huile d'olive. Verser l'eau tiède progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Laisser pousser 1h sous un linge : elle doit doubler de volume.

2. Préparation de la farce

   Mélanger l'agneau haché avec l'oignon ciselé très fin et la tomate coupée en minuscules dés. Ajouter les quatre-épices, la cannelle, le sel, le poivre et la mélasse de grenade. Incorporer les pignons de pin. La viande doit être bien imprégnée des aromates.

3. Façonnage

   Dégazer la pâte et former des petites boules de la taille d'une prune. Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des disques fins. Disposer sur une plaque de cuisson.

4. Garnissage et cuisson

   Répartir une cuillère de farce au centre de chaque disque. Appuyer fermement avec les doigts pour incruster la viande dans la pâte. Enfourner à 220°C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et la viande cuite mais encore juteuse.

Conseils du chef

• La farce doit être froide au moment du garnissage pour ne pas ramollir la pâte.
• N'hésitez pas à bien presser la viande avec les doigts, elle doit faire corps avec la pâte.
• Si la farce rend trop de jus, égouttez-la légèrement avant de garnir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffer quelques minutes à four chaud pour retrouver le moelleux.