Sfiha à l'Agneau
Ingrédients
- 500 gFarine de blé
- 20 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 400 gAgneau haché
- 1 pceOignon jaune (ciselé très fin)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 30 gPignon de pin
- 1 c.à.c.Quatre épices poudre
- 1 pincéeCannelle moulue
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Une pâte souple et élastique qui dore au four, surmontée d'une viande d'agneau juteuse parfumée aux épices. Le jus de la tomate imbibe légèrement le centre alors que les bords restent moelleux.
- 1
Mélanger la farine, la levure émiettée, le sel et l'huile d'olive. Verser l'eau tiède progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Laisser pousser 1h sous un linge : elle doit doubler de volume.
- 2
Mélanger l'agneau haché avec l'oignon ciselé très fin et la tomate coupée en minuscules dés. Ajouter les quatre-épices, la cannelle, le sel, le poivre et la mélasse de grenade. Incorporer les pignons de pin. La viande doit être bien imprégnée des aromates.
- 3
Dégazer la pâte et former des petites boules de la taille d'une prune. Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des disques fins. Disposer sur une plaque de cuisson.
- 4
Répartir une cuillère de farce au centre de chaque disque. Appuyer fermement avec les doigts pour incruster la viande dans la pâte. Enfourner à 220°C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et la viande cuite mais encore juteuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La farce doit être froide au moment du garnissage pour ne pas ramollir la pâte.
- N'hésitez pas à bien presser la viande avec les doigts, elle doit faire corps avec la pâte.
- Si la farce rend trop de jus, égouttez-la légèrement avant de garnir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffer quelques minutes à four chaud pour retrouver le moelleux.
