Schweinebraten Traditionnel
Ingrédients
- 1,2 kgPorc palette (avec couenne)
- 500 mlBière brune (de type abbaye ou bock)
- 2 pceOignon jaune (coupés en quatre)
- 2 pceCarotte (en gros tronçons)
- 150 gCéleri-rave (en dés)
- 3 pceAil (écrasé)
- 1 c.à.s.Carvi graines (entières)
- 1 c.à.s.Moutarde (pour frotter la viande)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir grains (concassé)
- 250 mlBouillon de bœuf en poudre (chaud)
Préparation
Une viande de porc fondante protégée par une couenne qui craque sous la dent. La sauce à la bière brune est sombre, dense et dégage un parfum puissant de carvi.
- 1
Quadrillez la couenne du porc avec un couteau bien tranchant sans entamer la chair. Frottez vigoureusement le rôti avec le sel, le poivre et la moutarde.
- 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile. Marquez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri-rave coupés en gros dés. Laissez dorer les légumes.
- 3
Déglacez avec la bière brune et le bouillon de porc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les graines de carvi et l'ail écrasé. Couvrez et enfournez à 160°C pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec le jus.
- 4
Sortez le rôti et réservez-le au chaud. Passez le jus au chinois et faites-le réduire sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être brillante et onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une couenne ultra croustillante, terminez la cuisson 5 minutes sous le grill du four.
- Ne retirez pas le gras de la palette, c'est lui qui nourrit la chair pendant la cuisson lente.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.
