Schweinebraten Traditionnel

Une viande de porc fondante protégée par une couenne qui craque sous la dent. La sauce à la bière brune est sombre, dense et dégage un parfum puissant de carvi.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1066
• Protéines: 68 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 1.2 kg Porc palette ( avec couenne )
• 500 ml Bière brune ( de type abbaye ou bock )
• 2 piece Oignon jaune ( coupés en quatre )
• 2 piece Carotte ( en gros tronçons )
• 150 g Céleri-rave ( en dés )
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 1 tbsp Carvi graines ( entières )
• 1 tbsp Moutarde ( pour frotter la viande )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassé )
• 250 ml Bouillon de bœuf en poudre ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Quadrillez la couenne du porc avec un couteau bien tranchant sans entamer la chair. Frottez vigoureusement le rôti avec le sel, le poivre et la moutarde.

2. Saisie et garniture

   Dans une cocotte, chauffez l'huile. Marquez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri-rave coupés en gros dés. Laissez dorer les légumes.

3. Mouillage et cuisson

   Déglacez avec la bière brune et le bouillon de porc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les graines de carvi et l'ail écrasé. Couvrez et enfournez à 160°C pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec le jus.

4. Finition de la sauce

   Sortez le rôti et réservez-le au chaud. Passez le jus au chinois et faites-le réduire sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être brillante et onctueuse.

Conseils du chef

• Pour une couenne ultra croustillante, terminez la cuisson 5 minutes sous le grill du four.
• Ne retirez pas le gras de la palette, c'est lui qui nourrit la chair pendant la cuisson lente.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.