Scampi à la Grille

Une chair nacrée qui devient ferme sous la chaleur, marquée par les stries noires de la grille. Le parfum de l'ail qui grille dans l'huile d'olive et la fraîcheur du citron qui vient couper le gras.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 506
• Protéines: 58 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 16 piece Langoustine ( entières, fraîches )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Piment d'Espelette optionnel
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec l'ail haché, le persil ciselé et le piment d'Espelette. L'huile doit être bien parfumée, elle servira à protéger la chair fragile du feu direct.

2. Ouverture des langoustines

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les langoustines en deux dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, sans séparer complètement les deux moitiés. Retirez le boyau noir. Badigeonnez généreusement la chair avec la marinade.

3. Cuisson vive

   Posez les langoustines sur la grille très chaude, côté chair en premier. Laissez griller 2 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse et se détache légèrement de la carapace. Retournez-les 1 minute côté carapace pour qu'elle devienne rouge vif et dégage une odeur de grillé.

Conseils du chef

• La grille doit être brûlante avant de poser les scampis pour marquer la chair instantanément.
• Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson totale ou la chair deviendra cotonneuse.
• Utilisez des langoustines avec la tête, le jus à l'intérieur apporte énormément de goût à la cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du grill. Le réchauffage durcit la chair des crustacés.