Scaloppine ai Funghi
Ingrédients
- 4 pceVeau escalope (très fines)
- 400 gChampignon de Paris (émincés)
- 50 gFarine de blé (pour singer)
- 100 mlMarsala
- 100 mlCrème
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceAil (hachée)
- 2 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Fines tranches de veau tendres qui se coupent à la fourchette, nappées d'une sauce onctueuse aux champignons. Le Marsala apporte une couleur ambrée et une note boisée qui lie l'ensemble.
- 1
Trancher les champignons de Paris. Dans une poêle chaude, les faire sauter avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils commencent à colorer. Réserver.
- 2
Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Passer chaque face dans la farine, puis tapoter pour enlever l'excédent : la couche doit être fine et uniforme.
- 3
Faire chauffer l'huile et le beurre. Quand le mélange mousse, saisir les escalopes 2 minutes par face. Elles doivent être bien dorées. Retirer la viande et la garder au chaud.
- 4
Verser le Marsala dans la poêle chaude pour déglacer les sucs. Gratter le fond avec une spatule. Ajouter la crème et les champignons. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettre la viande 1 minute pour la réchauffer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit trait d'eau ou de bouillon.
- Ne cuisez pas trop le veau, il doit rester souple sous le doigt.
- Utilisez une poêle en inox pour obtenir de meilleurs sucs de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la poêle, mais le veau risque de durcir.
