Sauté d'agneau à l'ancienne
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (coupée en cubes de 4cm)
- 30 gBeurre salé
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 200 mlVin blanc sec
- 2 pceAil (hachées)
- 2 pceThym
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlFond de veau (préparé)
Préparation
Des morceaux d'épaule d'agneau fondants, nappés d'une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du thym et du vin blanc réduit annonce une viande qui se détache à la fourchette.
- 1
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
- 2
Ajouter les oignons ciselés et les carottes en rondelles. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que les légumes s'imprègnent des sucs de cuisson.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande (singer). Mélanger 2 minutes pour cuire la farine, puis verser le vin blanc. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter le fond de veau, l'ail, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement. La sauce doit devenir nappante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte pour saisir la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que l'agneau grille au lieu de bouillir.
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en bois.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
