Saumon Teriyaki
Ingrédients
- 600 gSaumon argenté du Pacifique (en 4 pavés avec la peau)
- 60 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 60 mlSaké
- 30 gSucre roux
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 1 pceOignon nouveau (ciselé en biseau)
Préparation
Un pavé de saumon à la peau craquante, laqué d'une sauce sombre et brillante. La chair reste nacrée à cœur alors que le glaçage apporte une note umami puissante qui nappe chaque bouchée.
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre roux et le gingembre moulu. Ajoutez l'ail haché. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous.
- 2
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Déposez les pavés de saumon côté peau. Pressez-les quelques secondes pour éviter qu'ils ne se rétractent. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les pour saisir l'autre face 1 minute.
- 3
Versez la préparation liquide dans la poêle. Laissez bouillir et réduire. La sauce doit s'épaissir et devenir sirupeuse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Arrosez sans arrêt le saumon avec ce jus brillant pour le laquer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retournez pas le saumon trop vite : la peau doit se détacher seule de la poêle quand elle est bien saisie.
- La sauce est prête quand les bulles deviennent grosses et que le mélange épaissit nettement.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.
