Saumon Teriyaki

Un pavé de saumon à la peau craquante, laqué d'une sauce sombre et brillante. La chair reste nacrée à cœur alors que le glaçage apporte une note umami puissante qui nappe chaque bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 362
• Protéines: 34 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Saumon argenté du Pacifique ( en 4 pavés avec la peau )
• 60 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 60 ml Saké
• 30 g Sucre roux
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 1 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé en biseau )

Instructions

1. Préparation de la base teriyaki

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre roux et le gingembre moulu. Ajoutez l'ail haché. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous.

2. Marquage et cuisson du poisson

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Déposez les pavés de saumon côté peau. Pressez-les quelques secondes pour éviter qu'ils ne se rétractent. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les pour saisir l'autre face 1 minute.

3. Laquage et réduction

   Versez la préparation liquide dans la poêle. Laissez bouillir et réduire. La sauce doit s'épaissir et devenir sirupeuse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Arrosez sans arrêt le saumon avec ce jus brillant pour le laquer.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le saumon trop vite : la peau doit se détacher seule de la poêle quand elle est bien saisie.
• La sauce est prête quand les bulles deviennent grosses et que le mélange épaissit nettement.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.