Saumon Grillé Sauce à l'Aneth

Une chair de saumon nacrée qui se détache en gros flocons, surmontée d'une sauce onctueuse et parfumée à l'aneth frais. La peau est saisie et craquante sous la dent.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 589
• Protéines: 40 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 4 piece Saumon grillé/poêlé ( avec peau )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 1 piece Aneth ( ciselé finement )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du poisson

   Épongez les filets de saumon avec un papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour croustiller. Salez et poivrez généreusement côté chair.

2. Cuisson du saumon

   Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Déposez le poisson côté peau. Appuyez 30 secondes avec une spatule. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que la chaleur remonte aux deux tiers de l'épaisseur. Retournez pour finir la cuisson 1 minute.

3. Réalisation de la sauce

   Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Quand elle commence à bouillir, ajoutez le jus de citron. La sauce doit épaissir et napper le dos d'une cuillère. Hors du feu, montez au beurre et jetez l'aneth haché dedans.

4. Dressage

   Nappez le fond de l'assiette de sauce chaude. Posez le filet de saumon par-dessus, peau vers le haut pour garder son craquant.

Conseils du chef

• Ne retournez pas le saumon trop tôt : s'il attache, c'est que la croûte n'est pas formée.
• L'aneth ne doit pas cuire dans la sauce, sinon il perd son éclat et son parfum.
• Si la sauce tranche, ajoutez un filet d'eau froide et fouettez énergiquement.

Conservation

À consommer immédiatement. Le saumon réchauffé devient sec et perd son croustillant.